Elke maand belichten we een horecapunt dat een van onze biermerken schenkt. Deze maand gaat het om een
al lang bestaande zaak, die sinds juni is overgegaan op Heineken. Op een zonnige dag namen we een kijkje
in Johanna's Hof in het aan de kust gelegen Bakkum, gemeente Castricum.
17 i
Johanna's Hof is niet alleen bekend
in Bakkum en wijde omgeving.
Ook voor duizenden Amsterdammers
is het een begrip. Johanna's Hof is dan
ook gelegen aan de kruising
Zeeweg/Johannisweg, pal tegenover
Kamp Bakkum. Een grote camping
waar tienduizend gasten kunnen ver
blijven. Je treft er veel Amsterdam
mers aan. Maar Johanna's Hof is ook
een geliefde rustplek voor de talloze
fietsers en wandelaars die voor het
aangrenzende Noord-Hollandse duin
reservaat komen. En voor ruiters.
Want al is Johanna's Hof in de loop der
jaren flink gemoderniseerd, het is nog
steeds een echte uitspanning. Letter
lijk. Eigenaar Gerrit Dokter, zelf ook
een paardenliefhebber, houdt de tra
ditie in ere en beschikt nog steeds over
een stal, waarin twintig paarden kun
nen worden gestald. Samen met de
fraaie omgeving, de grote tuin met
zeven vijvers en 75 sier-watervogels,
een speeltuin voor de kinderen (zodat
de ouders lekker rustig op het terras of
in het restaurant kunnen zitten) en
het grote terras met 250 stoelen vormt
die de attractie van Johanna's Hof. De
meerwaarde.
Vroeger was het een pannenkoeken
huis. Maar dat is allang niet meer. Er
staan nog wel pannenkoeken op de
kaart, maar ook een keur aan andere
gerechten. Eigenaar Gerrit Dokter had
niet voor niets vroeger het ideaal een
exclusief restaurant te hebben. Liefst
met vier sterren. Wordt een deel van
het restaurant gereserveerd voor een
partij, dan is het motto 'bij een diner
kan alles, hoe chic ook'. Het is een
mooie gelegenheid voor de chefkok,
die al 21 jaar voor de heer Dokter
werkt, zich uit te leven.
VOOR IEDEREEN
Het eerste wat de familie Dokter deed,
na de aankoop van Johanna's Hof in
1985, was het uitbreiden van de capa
citeit. Ze lieten een serre aanbouwen
voor honderd personen. Vandaaruit
hebben de gasten een mooi overzicht
over de vijvers met de watervogels. En
voor het vermaak van de gasten wor
den die prompt om zes uur 's avonds
gevoederd. "Ik heb ook de a la carte-
mogelijkheden uitgebreid. En ben
begonnen met het organiseren van
partijen. Zo heb ik de eerste vier jaar
de omzet met veertig procent ver
hoogd. Terwijl er vroeger 's zondags
twintig mensen dineerden, zit ik nu
elke zondagavond lekker vol", vertelt
de eigenaar. "Gasten die willen komen
dineren, kunnen beter tevoren reser
veren, want anders is de kans groot
dal er geen tafel meer beschikbaar is."
Behalve de serre beschikt Johanna's
Hof nog over twee andere zalen.
Samen goed voor ongeveer tweehon
derd plaatsen. De inrichting is oud-
Hollands. Met (zelf ontworpen) hou
ten stoelen met een
rieten zitting, roze/
rode kleedjes op de
tafels en opgezette
dieren die herinneren
aan de jachtpartijen
van weleer. "Johan
na's Hof is voor ieder
een toegankelijk. Of
je nu in trainingspak
komt, of met je hond
of met dertig kinde
ren: het maakt niet
uit."
IN DE SNEEUW
Zoals elk seizoensbe-
drijf kent ook dit Bak-
kumer restaurant de
grote piek in de
zomerperiode. Er is
veel dagrecreatie.
Fietsers en wande
laars, die voor een wandeling door het
duinreservaat eerst een kaartje kun
nen kopen bij Johanna's Hof, en
bezoekers van het er tegenover gele
gen bezoekerscentrum De Hoep
komen even aan. Na het seizoen
komen vooral de vaste klanten. En er
zijn, met name in de weekends, brui
loften en partijen. Ook legt de familie
Dokter zich steeds meer toe op het
verzorgen van catering, tot ongeveer
duizend personen.
Wat een groot deel van het jaar bezoe
kers trekt, is het terras. Dit is zo'n acht
a negen maanden per jaar geopend.
"Ik heb wel foto's van een gezelschap,
dat op tweede kerstdag, weliswaar
met de winterjassen aan, in de
sneeuw op het terras zat."
Het terras biedt plaats aan 250 perso
nen. Toch hoeven gasten niet lang op
hun bestelling te wachten. Het bedie
nend personeel werkt namelijk al
zeven jaar met een geautomatiseerd
systeem. De bestelling wordt opgeno
men en ingetoetst op een draadloze
terminal, een soort grote rekenmachi
ne. Binnen rolt de bestelling uit de
printer. In drukke tijden, meestal van
af elf uur 's ochtends, hoeven de
medewerkers die op het terras bedie
nen, niet naar binnen. In de zaak
wordt de bestelling klaargezet en naar
de gasten gebracht. Dit soms tot grote
verbazing van de gasten, die 'hun'
ober niet eens naar binnen hebben
zien gaan. "Als het heel druk is, heb
ben de gasten toch binnen drie minu
ten hun bestelde drankjes of ijs". Het
systeem kent meer voordelen. Er is
een voorraadbeheer aan gekoppeld,
en dagelijks kunnen in zeer korte tijd
de verkoopgegevens, de marges en
andere gegevens worden uitgere
kend. En zoals een modern bedrijf in
een oud-Hollands jasje past, kun je er
pinnen, 'chipknippen', en is het
bedrijf bereikbaar per fax en staat het
op Internet. En, zoals al vermeld, sinds
juni lapt het bedrijf ook Heineken
bier.
Johanna's Hof is gelegen aan Johannis-
weg 3 in Bakkum. Het is dagelijks geopend
vanaf 9.00 uur (tot de laatste gasten weg
zijn). De keuken is open van 11.30 tot
21.30 in het hoogseizoen. Daarna sluit de
keuken een uur eerder. Telefoon: 0251-
652486.
