Grote aandacht voor Gnekse brouwgerst
De duizenden tonnen gerst die
jaarlijks in Griekenland wor
den vermout voor het brou
wen van Amstel en Heineken, zijn
doorgaans afkomstig uit het land zelf.
Dat is geen probleem, want Grieken
land beschikt tegenwoordig over heel
goede brouwgerst, zoals de standaar
drassen Menuet en Carina. Vroeger
was dat anders. Toen in 1965 de eerste
vestiging van Athenian Brewery S.A.
in de Griekse hoofdstad Athene werd
geopend, voldeed de brouwgerst in
Griekenland niet aan de hoge kwali
teitseisen die Amstel daaraan stelde.
Daarom trok de brouwerij een land
bouwkundige aan om de gerstkwaliteit
in eigen land te verbeteren en het ver
bouwen van gerst te structureren.
Die landbouwkundige was de heer G.
Karayannis. Hij is nog steeds in dienst
bij Athenian Brewery en wordt in zijn
werkzaamheden inmiddels geassis
teerd door twee medewerkers.
Niet alle gerst is brouwgerst
"Over de hele wereld bestaan er tien
tallen gerstvariëteiten" vertelt de heer
H. de Vries. Als medewerker van de
afdeling Grondstoffen Research van
Heineken Technisch Beheer verleent
hij, samen met chef van de afdeling
ing. V.J. Aalbers, technische bijstand
en technologische adviezen aan de
mouterijen. "Van die rassen zijn er in
Europa 15 a 20 die geschikt zijn voor
het brouwen van bier. Want brouw
gerst moet over speciale eigenschap
pen beschikken: een gelijkmatige,
grote korrel hebben, een goede kiem-
kracht, goed vermoutbaar zijn, een
laag eiwitgehalte hebben, een goede
landbouwkundige opbrengst hebben
en het mout moet goede brouweigen-
schappen hebben."
Blijven zoeken
Het probleem is dat de brouwgerst niet
jarenlang constant van kwaliteit is.
"Na een aantal jaren treedt al een
degeneratie op. Daardoor moet je
steeds blijven zoeken naar nieuwe,
goede brouwgerstrassen. Rassen die
het bovendien goed doen in Grieken
land dat door de bodemgesteldheid en
het warme klimaat niet het meest
geschikte land is om gerst te verbou
wen. Daarom is Athenian Brewery in
1967 begonnen met het opzetten van
proefvelden. Momenteel zijn er onge
veer vijf van die velden, verspreid over
diverse streken met verschillende kli
matologische omstandigheden en ver
schillende bodemtypes. Bijvoorbeeld
zand, klei en leem. Per proefveld zijn
meestal zes gerstrassen uitgezaaid. Dat
zijn niet allemaal nieuwe rassen, want
om een vergelijking te kunnen maken,
zaaien we ook een of meer bij ons al
Proefveld te Kolindros. V.l.n.r. derassen Menuet (in de hoek), Yriba, Weeah,
Menuet, Stirling en Carina.
bekende variëteiten. Bijvoorbeeld de
Menuet of de Carina."
H. de Vries in het proefveld in Chalkidiki
tussen de Carina (rechts) en Weeah.
Alleen voor proeven
De heren Aalbers en De Vries zijn
onlangs in Griekenland geweest. Te
zamen met de heer Karayannis, de pro-
duktie- en bedrijfsleiders en de chefs
van de laboratoria van de Griekse
brouwerijvestigingen hebben zij de
proefvelden bezocht. Zo'n werkbe
zoek vindt jaarlijks plaats, altijd vlak
voor de oogst. Na de oogst worden
zowel in Athene als in Zoeterwoude
vermoutingsproeven gedaan met de
gerst. Van de meest belovende rassen
wordt ook bier gebrouwen in de Zoe-
terwoudse proefbrouwerijAlle op de
proefvelden uitgezaaide gerst wordt
onderzocht in de proefmouterijen van
Athenian Brewery. Door alle inten
sieve aandacht is deze brouwerij een
leidinggevende rol gaan spelen in de
Griekse gerstcultuur.
13
