Brouwgerst
Niet alle gerst is geschikt om er bier van te
brouwen. Brouwgerst, dat eerst gemout
wordt voordat het bij het bierbrouwen
gebruikt kan worden, moet aan
verschillende eisen voldoen. Het moet
enzym-krachtig, groot van korrel, rijk in
extract zijn en niet teveel eiwit bevatten.
Om de vermouting van de gerst beheerst
te kunnen uitvoeren moet de gerst
"homogeen" (van gelijke aard) zijn.
Vooral raszuivere gerst vertoont deze
eigenschap van homogeniteit. Ook in
Nederland wordt brouwgerst verbouwd,
maar binnen Europa zijn Engeland,
Denemarken en Frankrijk de
belangrijkste gerstlanden.
"Geef mij maar een biertje"
is een veelgehoorde bestel
ling in een horeca-zaak. Ei
genlijk zegt men daarmee
"geef mij maar een pilsje".
Pils blijft in Nederland het
populairst. Meer dan 99%
van de bieren op de totale
biermarkt bestaat uit bieren
van het Pilsener type. Pils
kenmerkt zich vooral door
een grote helderheid, zijn
goudgele kleur, zijn blonde
schuimkraag en zijn aange
naam pittige smaak. Met z'n
stamwortgehalte tussen 11
en 12°Plato en 5 volumepro
cent alcohol behoort het tot
de zwaardere biersoorten.
Sinds het jaar 1842, toen het
eerste Pilsener bier in de
Tsjechische stad Pilsen werd
gebrouwen, maakte het een
enorme opmars door in
Europa. Nog steeds is pils
het favoriete type onder de
biersoorten.
Constante kwaliteit
De Heineken Brouwerij be
gon in 1869 met het brou
wen van pils, Amstel in
1870. Al is de apparatuur
waarmee wordt gebrouwen
veranderd, het brouwproces
is in principe hetzelfde als
ruim honderd jaar geleden.
Nog altijd is brouwen een
kwestie van degelijke ken
nis, van mensenwerk. Door
dat moderne, technologisch
hoogstaande technieken
hun intrede hebben gedaan,
is echter de kans op mense
lijke foutjes kleiner gewor
den. Een constante kwaliteit
wordt daardoor beter ge
waarborgd. Uiteraard
speelt mee dat een grotere
produktie kan worden ver
kregen, de werkmethoden
efficiënter zijn geworden,
energie- en grondstof
kan worden
de grootste
mate van hygiëne kan wor
den betracht. Het belang
rijkste is evenwel dat de
14
smaak overal dezelfde is. Of
u nu uw pilsje in het noorden
of in het zuiden van het land
drinkt, in het voorjaar of in
het najaar, de smaak en de
kwaliteit zijn steeds dezelf
de.
Ingrediënten
Zoals al gezegd heeft de in
voering van de meest mo
derne apparatuur aan het
brouwproces zelf niets ge
wijzigd. De natuurlijke
grondstoffen gerst, water,
hop en de hulpstof gist zijn
-net als vroeger- de ingre
diënten waaruit het bier
wordt bereid. Alle grond
stoffen worden uiteraard
met de grootst mogelijke
zorg geselecteerd. Zo vormt
de allerbeste brouwgerst sa
men met goed brouwwater
en eersteklas hop de basis
van ons bier. Daarbij hoort
voor ons Heineken bier ook
de speciale Heineken A-
gist, een giststam die in 1886
door dr. Elion is geselec
teerd. Het spreekt voor zich
dat brouwwater een van de
belangrijkste grondstoffen
is voor de bereiding van
bier. Maar ook de andere in
grediënten zijn met hun ty
pische eigenschappen on
misbaar in het brouwproces.
Zo is gist nodig om de mout-
suikers om te zetten in alco
hol, koolzuur en aroma- en
smaakgevende stoffen. De
hop zorgt voor de fijne bit-
tersmaak, die zo kenmer
kend is voor een pilsje. Te
vens bepaalt het mede de
geur van het bier en werkt
het ondermeer mee aan de
helderheid en aan de fraaie
schuimkraag. Andere nog
niet genoemde grondstoffen
zijn 'ongemoute granen',
zoals bijvoorbeeld mais.
Deze dragen bij aan de hel
derheid en lichtverteerbaar-
heid, een makkelijker drin
ken van ons bier.
Brouwproces
Over het brouwproces zelf
zijn boeken vol geschreven
Zo uitvoerig kunnen wij da
natuurlijk niet doen op deze
pagina's. Daarom een be
knopt overzicht van hetgeen
er gebeurt alvorens he
zover is dat ons bier in de be
kende flesjes, blikjes, fusten
of als kelderbier onze brou
werijvestigingen verlaat.
