Vervolg van pagina 8.
In de Franse omschrijving spreekt men
dan van een "aröme spiritueux", het
krachtige wijnaroma waarover geoefen
de wijnkenners in vervoering kunnen ra
ken. Clairette de Bellegarde kennen we
ook nogonderde toenaam "Rancio". Ei
genlijk wordt dit woord gebruikt voor ge
distilleerd om aan te geven dat een
drank, eau de vie, belegen is zoals bij ons
de oude genever. In de wijnterminologie
met name Bordeaux heeft het een afkeu
rende klank voor wijnen die te lang aan
de buitenlucht zijn blootgesteld geweest.
Meestal gebruikt voor witte wijnen maar
ook wel voor rode die onherstelbaar ver
zuurd zijn, denk maar aan "rance" ran
zig. Echter als toenaam voor de Clairet-
tes is het een aanbeveling om aan te ge
ven dat deze zoete wijnen erg lang, soms
wel tien jaar, op fust gelegen hebben. In
de bepalingen voor de appellation con-
trolée staat letterlijk, dat deze wijnen
"gemaderiseerd" moeten zijn na mini
maal drie jaar fust. In tegenstelling tot de
bepalingen voor droge of lichtzoete Clai-
rettes, die groenachtig geel moeten zijn,
mogen de Rancios bruin zijn wat een lo
gisch gevolg van oxydatie is.
HÉRAULT
Hérault, meestal aangeduid samen met het
lidwoord als l'FIérault. Direct aan de Mid
dellandse Zee ligt de hoofdstad van
Languedoc-Roussillon, Montpellier, met
167.000 inwoners ook de grootste stad.
Hier is de beroemde hogeschool voor wijn
bouw gevestigd waar vele vinologen uit
binnen- en buitenland hun opleiding geno
ten. Het is een mooie stad met de bekende
botanische tuin en de promenade du Pey-
ron met wijdse blik over zee. De belang
rijkste overslaghaven voor wijn is inmid
dels berucht geworden. Nog steeds liggen
hier grote hoeveelheden wijn uit Italië ge
blokkeerd die in strijd met de E.G. over
eenkomst Frankrijk niet binnen mogen,
omdat boze wijnboeren zich daartegen
verzetten. Rondom Sete liggen de wijnvel-
den van Frontignan. Deze naam brengt
ons direct een druivesoort in herinnering
die zijn naam aan deze streek dankt: de
Muscat de Frontignan, een druivesoort die
veel vruchtsmaak geeft en een volle aan
klevende wijn maakt. Wellicht is dit het
moment om de zoete wijnen die uit Mus-
catdruiven worden verkregen eens wat na
der te bezien. We bevinden ons namelijk
hier in de Languedoc in een wijngebied
waar deze geurige, versterkende wijnen
veel geproduceerd worden. We onder
scheiden twee hoofdgroepen, in vaktaal
aangeduid met V.D.L. en V.D.N. Het
eerste staat voor Vin de Liqueur en het
tweede voor Vin doux naturel. Het ver
schil zit hem in de vinificatie. De Vin de Li
queur wordt "samengesteld" uit onvergis-
te druivemost waaraan zoveel alcohol
wordt toegevoegd, dat een effectief alco
holpercentage wordt verkregen van vijf
tien procent. Zoals we weten kunnen gist-
cellen bij een zo hoge concentratie van al
cohol niet leven en blijft dus elke gisting
uit. Deze zeer zoete wijnen moeten mini
maal 178 gram druivesuiker bevatten.
Voor de V.D.N.de Vin doux naturel, laat
men de most wel even gisten tot men op
een gegeven moment alcohol toevoegt en
het totale percentage op 15% brengtHier is
dus een hoeveelheid suiker vergist. Als to
taal moet de V.D.N. minmaal 125 gram
onvergiste suiker bevatten.
BANYUL
Nu we hierover schrijven, moet ik den
ken aan een rode wijn met wat restzoet
uit de zuidelijkste wijngaard van Frank
rijk. Ik bedoel de op Port gelijkende Ba-
nyul die uit de omgeving van het schil
derachtige stadje Collioure komt. Deze
wijn geniet de laatste tijd zoveel belang
stelling dat hij de soortnaam Collioure
verdringt en een geheel eigen plaats als
aperitief of dessertwijn gaat innemen.
De wijngaarden liggen hier tegen steile
hellingen en net als in Portugal voor
Port het geval is, moeten alle werk
zaamheden met de hand worden ver
richt. De viticulture (wijnbouw) vraagt
hier ter plaatse extra veel mankracht als
gevolg van de regelmatige verschuiving
van de dunne laag aarde die vooral na
regenval afglijdt en daarna weer in
mandjes naar de bestemde plaatsen te-
ruggesjouwd moet worden. Het rende
ment is voor zover mij bekend, het laag
ste van Frankrijk, n.l. 18 hectoliter per
hectare. Andere Franse wijngebieden
rond de Middellandse Zee brengen 45
hectoliter en meer op per hectare.
Evenals bij de V.D.N. wordt voor de
Banyul alcohol aan de gistende most
toegevoegd, waardoor het proces op
houdt en onvergiste suiker in de wijn
overblijft. Aan de rijping van Banyul
wordt veel zorg besteed. Overigens ook
wat dit betreft net als bij Portwijn. De
tot rust gekomen wijn wordt op grote
voeders (zeer grote wijnvaten) gelagerd
en later met wijn vermengd die buiten in
de vrije natuur op fust is gerijpt. De
temperatuurschommeling versnelt het
rijpen en omdat de lucht vrije toegang
heeft, oxydeert de wijn, wat voor som
mige zoete wijnen zeer gewenst is. Bo
vendien laat men in sommige zeer goede
jaren ook een hoeveelheid Banyul op
fles tot ontwikkeling komen. Beslist aan
te bevelen om eens met deze wijn kennis
te maken. Al was het alleen maar om er
over te kunnen meepraten.
21
