3
FESTAURANT
KEUKEN
ENTREE
V\ARME KEUKE
PARTERRE
Plattegrond
van het
Noorse restaurant
(begane grond)
dubbele entree met aangrenzend een
ruime toilettengroep. Alle kozijnen en
deuren zijn uitgevoerd in Noors grenen
hout. De betegeling van de toiletten
heeft een oeroud Scandinavisch motief.
Dan is er de keuken (met spoelkeuken),
speciaal ingericht op de voorbereiding
van de koude tafel. Twee spijsliften ver
zorgen het verticale transport. Appara
tuur en schalen zijn gastronorm.
In het overige gedeelte bevindt zich het
restaurant met de bar. Deze ruimte heet
'Skipper Kroa' (vrij vertaald 'Schippers
Kroeg') en heeft vijftig zitplaatsen,
waarvan vijftien aan de kleine bar. Voor
deze ruimte heeft een Laplandse hut
model gestaan. De wanden zijn opge
bouwd uit rondhout. Kleine raampjes
met daarachter foto's bieden als het wa
re uitzicht op het Noorse landschap.
Zowel deze rondhouten balken als de
bewerkte plafondbalken en delen zijn
geïmporteerd uit Noorwegen. Op de
barluifel zijn symbolische drakekoppen
aangebracht om de kwade geesten, de
'Grollen' te weren.
De afscheiding tussen de bar en de en
tree wordt gevormd door de met onder
andere een stuurwiel geornamenteerde
'Captain's corner'.
Bijzonder veel aandacht is besteed aan
de glasdeuren. De eis van de brandweer
was dat deze gedurende dertig minuten
brandwerend moeten zijn Om het spe
ciale karakter te bewaren werden de
glaslatten op de spiegeldraadglasruiten
gelijmd en werd tussen de geboste pa
nelen een gipsplaat aangebracht. Aan
de achterzijde bevindt zich het nood-
trappehuis dat tevens toegang geeft tot
de woning op de derde verdieping en de
personeelsruimten en de keuken ver
bindt met het restaurant en de uitgifte
keuken op de eerste verdieping.
Koldt bord
Op de eerste verdieping is het restaurant
Peer Gynt gesitueerd. Het biedt plaats
aan 100 gasten wanneer de koude tafel,
het zogeheten 'Koldt bord', staat opge
steld en aan ongeveer 120 gasten in a la
carte opstelling. De aankleding is licht
en vrolijk. Opvallend is het plafond van
bewerkte kokerbalken waartussen rode
panelen met een geschilderd Laplands
ornament.
Voor de algemene verlichting van de
ruimte zijn speciale ringspiegel-armatu-
ren gebruikt. Verder heeft iedere tafel
een aparte lamp, die is opgehangen aan
gestileerde drakenschepen.
Aan de achterzijde is de uitgiftekeuken
met drankenbuffet en glazenspoelafde-
ling. De schalen voor de koude tafel
worden met de lift aangevoerd. Het vuile
vaatwerk komt met de andere lift recht
streeks in de spoelkeuken.
Op de tweede verdieping wordt een
zaalruimte ingericht voor de ontvangst
van groepen. De spijzenlift is tot deze
verdieping doorgetrokken.
Ook het Koldt bord ziet er bijzonder appetijtelijk uit. detaltZTta'fel^ °P verdiepin^ °P achtergrond
22
