'Nederlanders kunnen
prima speciaalbieren
brouwen'
BROUWERIJ MOMMERIETE
ROND DE TAFEL
Brouwerij Mommeriete is gevestigd
op recreatielocatie De Ganzenhoeve,
tussen Coevorden en Gramsbergen
(Overijssel). Er worden op afspraak
rondleiding gegeven, en ook kun je
een workshop bierbrouwen volgen.
Meer info: www.mommeriete.nl.
Nederland is een echt bockbierland.
Michel Bormans: "We hebben er heel veel, wel zeventig of tachtig.
Terwijl een speciaalbierland als België er slechts enkele heeft".
Derek Walsh: "Absoluut. Geen enkel ander Europees land kent deze
traditie van bockbier. Er komen ook steeds meer bockbieren bij.
Vroeger was ik op het Bokbierfestival in één rondje klaar. Tegen
woordig lukt het niet meer om alles in drie dagen te proeven."
John van Zoggel: "Het gaat heel goed met bockbier in Nederland
omdat men er echt op zit te wachten. Het is een leuk gebaar naar
de consument om elk jaar te laten zien dat we iets nieuws hebben."
Bockbieren zijn de enige speciaalbieren waar Nederlandse
brouwers écht goed in zijn.
Carina Keller: "Dat is niet zo. Het gaat er om datje weet watje wilt.
Dan kun je hier in Nederland prima een eigen smaak ontwikkelen."
Michel Bormans: "We hebben juist een steeds mooiere brouw-
cultuur. Dat geldt ook voor de grote brouwers die steeds sterker
op kwaliteit en diversiteit sturen. Door continu te verbeteren,
wordt de kwaliteit meer en meer constant en dat heeft een gun
stig effect op de rest."
Derek Walsh: "De laatste jaren zie ik een gigantische verbetering.
Het lijkt wel alsof iedereen plots het licht heeft gezien. Er is
steeds meer kennis en informatie over bier brouwen beschik
baar. Ook de variatie neemt toe, men is steeds creatiever."
John van Zoggel: "Het draait om een hang naar nog meer
kwaliteit. Ook binnen grote brouwerijen als de onze wordt het
als belangrijk gezien datje speciaalbier kunt maken. De focus
op het proces en grondstoffen wordt groter. En we worden
beter, wantje blijft altijd leren."
'Dit jaar ga ik weer voor goud tijdens het bockbierfestival.'
John van Zoggel: "Ik ga op zoek naar de balans tussen gebrande
mout en caramelmout omdat die het meest varieert in kwali
teit. Het ziet er goed uit. Ik hoop dat we weer gaan scoren."
Michel Bormans: "Mout en water zijn de belangrijkste ingredi
ënten. Ons bockbier is wat hoger in alcoholpercentage.
Daarom is het een Dubbelboek. Het wordt een stevig, donker
biertje waarvan de mooie smaak door een hoger restextract
wat langer in de keel blijft hangen. De eerste tests zijn posi
tief. Het is spannend wat de reacties zijn."
Carina Keller: "We hebben eerder brons en zilver gewonnen
en vorig jaar goud, dus ik ben nu al zenuwachtig. Er staat ons
een zware taak te wachten. Ik hoop dat we het succes kunnen
evenaren."
Qf B j g|3tgg :j éjj ft>:2Q j
Meesterkok Rudolph van Veen mag zich Bockbierambassadeur 2010 noemen,
een eretitel die Nederlandse Brouwers jaarlijks toekent aan een persoon die
zich inzet voor seizoensproducten in het algemeen en bockbier in het bijzonder.
Rudolph van Veen nam de HerfstBockaal, de wisseltrofee die hoort bij de titel,
op 4 oktober in ontvangst. Jack Verhoek, directeur Nederlandse Brouwers zette
hem in het zonnetje: "Door zijn inspanningen en enthousiasme heeft Rudolph
van Veen de meerwaarde van koken 'naar het seizoen' bij een groot publiek
onder de aandacht gebracht." Speciaal voor de gelegenheid had Van Veen drie
recepten ontwikkeld voor gerechten bereid met bockbier.
18 Heineken nl magazine
