FE PLATWtl
Heinek
20
Uit de kluiten gewassen sixpack
Jules Verne
COFFEE
GRAND CAFE PLAZA
m 'La.. -Ü-Uil'
-wiil ifJi
Dat doen ze wel vaker, Menno en Ron: even hun gezicht laten
zien en een praatje maken. Een rondje Schiphol hoort er nu
eenmaal bij voor goede zaken. 'Rondje' is wel een
understatement: al zit alle horeca hier onder hetzelfde dak, de
verste gelegenheden liggen te voet ruim zeven kilometer bij
elkaar vandaan. En dat is niet het enige dat de nationale
luchthaven tot een uitdaging maakt. "Elk restaurant, café of
afhaalpunt moet hier zijn eigen uitstraling hebben", vertelt
Menno op weg naar het Panoramaterras. "Dat is natuurlijk leuk,
maar je moet als architect met alles rekening houden.
Brandveiligheid bijvoorbeeld, want als hier iets misgaat kost dat
meteen miljoenen. Ruimte is ook belangrijk omdat mensen
vaak koffers moeten meesjouwen."
De directie van Schiphol heeft een doorslaggevende vinger in
de pap bij het bepalen van de locatie van elk verkooppunt, de
uitstraling en de exploitant. De grootste organisaties zijn
HMSHost (met ruim vijftig verkooppunten en meer dan 700
medewerkers), Glendale Group, SSP en KLM. Ron Weber doet
met in totaal zeven organisaties op Schiphol zaken waarvan
HMSHost verreweg de grootste is.
Op het Panoramaterras, dat langzaam een grauwe
ochtendsluier van zich af duwt, hangen de eerste
vliegtuigspotters al over de balustrade de kerosinedampen op
te snuiven. Het Heineken-verkooppunt in een hoek, dat eruitziet
als een uit de kluiten gewassen sixpack en is omgeven door
picknicktafels, trekt nog niet bijster veel publiek. Het geeft
volgens Marian Lemsom, bij HMSHost verantwoordelijk voor PR
en communicatie, wél aan hoe gevarieerd het bestand aan
Heineken-verkooppunten hier is. "Van kleine bar tot groot
zelfbedieningsrestaurant - we hebben alles", zegt ze. En
inderdaad. Op weg door Vertrekhal 1 schuiven nog eens een
stuk of vijf horecagelegenheden voorbij met Heineken op de
kaart.
Voorbij de douane wordt druk gebouwd aan Lounge 1. Waar
vroeger nog kleine winkeltjes onder een laag plafond waren,
staat nu een tijdelijke wand met een 'artist impression* van hoe
alles hier er in 2005 moet uitzien. Een paar stappen verder rijst
plotseling een bepaald indrukwekkend gebouw op, dat zich met
moeite onder het nieuwe, hoge plafond lijkt te hebben
genesteld. Dit is het dus. 'Het Paleis' - Mediterranean Sandwich
Bar. Een mengeling van negentiende-eeuwse bogen, kolommen
en hoge ramen en een Jules Verne-achtige donkergroene
staalconstructie die wel wat weg heeft van de voet van de
Eiffeltoren. Menno glimlacht. "Het idee kwam van het Paleis
voor Volksvlijt in Amsterdam", vertelt hij. "Schiphol wilde een
mediterraan terras en een grand café en dit is het geworden."
Aan werkelijk alles is gedacht, van de terrakleurige plavuizen
tot de bewust wat verveloze Parijse terrasstoeltjes (met 'Het
Paleis' in de rugleuning). "Als alles klaar is, kijkje hier
rechtstreeks op de vliegtuigen", weet Menno. Nu is er alleen nog
een indrukwekkend arsenaal bouwketen te zien. De bar in Het
Paleis is al even adembenemend. Op een galerij prijkt een van
de oude Amsterdamse brouwketels die nog ergens in een
opslag stond. Aan het plafond hangen enorme luchters en aan
de muren foto's van Menno's inspiratiebron. "Dit is uniek in
Europa", zegt Marian. Ongetwijfeld.