eigen
op
De nieuwe eesten
te Rotterdam
6Rf
I Murphy's I aio up //i|
I If rami iii-ic Svi, j
Vers van 't Vu
Heineken Net
He1 verschijn,
wordt geschrei
Hoof dredac'
Peter Everts
Tel 071 545
Eindredacti,
Lasswell Con
Wilma Gerter
Marguerite d
Yvonne van
Conny Vet
Tel 0182 6:
Fax 0182 - 6
E-mail versva
Redactie-ad
Lasswell Cor
Noordkade 4
2741 EW Wa
Vormgeving
The Concept
Druk:
Offset Servii
Intranetsite
HTTP://Bro\
Eestvloer me! s! oi l pijpen
dat de consument er nog meer van kan ge
nieten. Zo krijgen Sisi Orange en Sisi Orange
Light een tikkie limoen. Sisi No Bubbles
krijgt een tikkie meer vitamine C, Sisi Action
een tikkie multivitaminen en druivensuiker
een lekkere fruitige light orange voor jong
volwassenen. Kortom, twee nieuwe dorstles
sers waarvan je eindeloos kunt genieten.
Letty Stolze, Brandmanager Si<
Deadline VV
verschijnt in
Overname vt
gedeeltelijke i
slechts toegest
toestemming
"Whj
Hoe i
lijk gj
www.'
échtE
je dij
eerst
verzii
maar
men
Law;
zendi
De b
door
negei
leuke
drie
de al
inzen
lerlan
m 3^.
LI COME TO Tl
EEBB53E
Back
Lr*,Efc
A0dm:|f5T\
Wanneer men van het Noordplein of langs de
Rotte naar de brouwerij loopt, dan vallen de grote
eestschoorstenen met hun draaiende typische gekken
al van verre op. Dit beeld is zo typisch voor moute
rijen dat men, waar men zich ook bevindt, hieraan
een mouterij herkennen kan. (Foto 1.)
Door deze schoorstenen wordt het vocht, dat
tijdens het eestproces aan het groenmout moet
worden onttrokken, afgevoerd. Dit is op winterse
dagen duidelijk te zien. Grote hoeveelheden vocht
zien wij als witte wolken onder de kappen vandaan
komen.
Misschien is het sommigen opgevallen, dat bij het
nieuwe eestseizoen alleen de twee schoorstenen, die
het verst van het ziederij gebouw afliggen, werkten.
Dit nu houdt verband met de volledige modernisering
van het eestgebouw. Wat gebeurt er nu eigenlijk
bij het eesten?
Om deze vraag te beantwoorden moeten wij ons
realiseren dat de gerst, zoals wij die op de brouwerij
ontvangen, ongeschikt is om direct in het brouwhuis
verwerkt te worden. De gerst moet eerst verwerkt
worden tot mout en deze bewerking heeft plaats in
de mouterij. Het eesten is het laatste stadium van
de bewerking. De ontvangen gerst wordt na reiniging
in de weekbakken gebracht waar veel water opge
nomen wordt en tevens door beluchting voor een
goede aanvoer van zuurstof gezorgd wordt. De
slapende gerstkorrel wordt hierdoor actief en begint
te kiemen. Na een bepaalde weektijd wordt de ge
weekte gerst in de kiembakken gebracht, waar dit
proces verder doorgaat.
Tijdens de kieming in de kiembakken wordt voch
tige lucht van bepaalde temperaturen doorgeblazen
om het kiemingsproces in de hand te houden en te
leiden. Gedurende dit mouten komen de enzymen
tot ontwikkeling, zodat het inwendige van de korrel
in plaats van hard melig wordt. De enzymen breken
de celwandigen af en zorgen er bovendien voor, dat
de ingewikkelde eiwitten en het zetmeel afgebroken
worden tot eenvoudiger producten die straks in het
brouwhuis aan het mout onttrokken worden.
Heeft de kieming een bepaald maximum bereikt,
dan dient het proces stopgezet te worden. Dit be
reikt men door het groenmout te drogen. Dit drogen
neemt men het eesten en bestaat hoofdzakelijk
hierin, dat men het groenmout uitspreidt op geperfo
reerde ijzeren vloeren waardoorheen warme lucht
geblazen of gezogen wordt.
De oude eest-installatie nu. bestond uit drie gelijk
vormige afdelingen, terwijl in iedere afdeling drie
van deze geperforeerde vloeren boven elkaar lagen,
dus in totaal negen vloeren. Het groenmout uit een
kiemkast werd over de bovenste drie vloeren uitge
spreid en hierdoor werd gedurende 24 uur warme
lucht gezogen. In de daarop volgende 24 uur werd
het op de daaronder liggende vloeren afgestookt,
d.w.z. op de gewenste vochtigheid gebracht.
Gedurende het drogen zorgden keermachines, z.g.
wenders, dat de gehele laag op de vloer zo gelijk
matig mogelijk gedroogd werd. Wanneer het mout
klaar was, dan moesten de vloeren grotendeels met
de hand worden afgeruimd. Dit was een warm en
stoffig werk.
De lucht voor het eesten werd in speciale lucht-
verhitters verwarmd en kon met behulp van een
ingewikkeld kanalenstelsel met kleppen onder iedere
vloer gebracht worden.
In de nieuwe eestinstallatie liggen nu nog maar
1. Eest schoor stenen