Amstel Bockbier
rtellen over dit bijzondere seizoenproduct
n de makers zelf? Wij hebben dan ook de
schillende brouwtechnologen gevraagd naar
Bockbier-experience van 1999
Ridder Bockbier
Stel je voor: een regenachtige zaterdag
in oktober, de zon komt af en toe te voorschijn en het voelt fris aan.
Waar ik dan echt naar uit kan zien is om met vrienden in een café ge
zellig van 'een bokkie' te genieten. Mijn voorkeur gaat uit naar het
Bockbier van Amstel. Het heeft de juiste balans van bitterheid en ca
ramel, een typisch kenmerk van een bokbier. Het moment waarop ik
op de brouwerij te maken krijg met het Amstel Bockbier is eind juli,
als de zon hoog aan de hemel staat. Vanuit mijn functie als specia
list technologie bij Brouwen 's-Hertogenbosch zit ik dan om de tafel
met andere technologen om de procesvoering van Amstel Bockbier
vast te stellen. Dat proces moet zo zijn dat drie maanden later op die
bewuste zaterdag het Amstel Bockbier net zo smaakt als vorig jaar!
Op de brouwerij 's-Hertogenbosch produceren we vanaf dit jaar First
Time Right. Dit betekent dat alles wat we brouwen in één keer de
juiste kwaliteit heeft, onder meer wat betreft smaak, bitterheid en
kleur. Een goede First Time Right betekent efficiënter werken en
dus lagere productiekosten. Voor Amstel Bockbier gaan we dus ook
voor in één keer goed. Ik heb hem al geproefd en hij is maar dat
moeten jullie zelf proeven!
Mark Mol, Den Bosch
Wat betekent dit eigenlijk voor Stadsbrouwerij De Ridder?
Voor de brouwer houdt Bockbier een heel intensief bereidigingspro-
ces in. Hij werkt met verschillende soorten mout. De brouwer kan nog
humor in zijn werk zien, hij zal het namelijk niet nalaten om een arge
loze stagiair of trainee het hele bedrijf door te sturen om de gemalen
bokkehoorntjes te halen. Dit is namelijk een van de geheime ingre
diënten van ons Bockbier! Je zou verbaasd staan hoeveel mensen
hier nog intrappen.
Voor de filteroperator betekent het extra scherp opletten om zijn
runlengte te halen. Voor de liefhebber is Bockbier een echte specialiteit,
zwaar, moutig en dubbel gehopt. Niet gemaakt om achteloos weggeklokt
te worden, maar om gedegusteerd te worden zoals dat zo mooi heet.
Voor mezelf? Het is ieder jaar weer een uitdaging om hetzelfde kwali
teitsniveau te halen als het jaar ervoor of dit zeifs te overtreffen. Dat
wij bij De Ridder met zo weinig mensen zo'n lekker bier kunnen maken!
Robert Dolmans, Teamleider Productie Brouwerij De Ridder.
foto: Luc Mommes
