Heineken Tarwebok
Het is weer Bockbiertijd. Een beetje zichz
respecterend brouwersblad kan dat natuurl
niet ongemerkt laten voorbijgaan. Op zoek d
naar de specialisten want wie kunnen er bei
Brand Dubbel Bock
Voor mij als technoloog Brouwen is
Tarwebok ieder jaar weer een uitdaging. De voorbereidingen beginnen
al vroeg, al voor de zomervakanties, als nog niemand aan de herfst
denkt, gaan wij al aan de gang. Immers het hele proces heeft even
tijd nodig, brouwen, vergisten, lageren, enzovoort, tot het dan uiteindelijk
in de winkel staat. De uitdaging is om weer dezelfde kwaliteit en
smaak te verkrijgen als voorgaande jaren, immers de kwaliteit van de
mout is ieder jaar anders, en verandert zelfs nog in de loop van het
jaar. Dus goed naar de analyses kijken en naar het gedrag van de andere
bieren, dan kun je deels berekenen en deels inschatten wat er aan
bijsturing nodig is. Vroeger moest er gaandeweg altijd wel wat worden
bijgestuurd. Met enige trots kan ik zeggen dat dit jaar alles in één
keer midden in de roos was. Persoonlijk vind ik Tarwebok een heerlijk
fris bier, dat goed wegdrinkt, het is niet zo zwaar als de meeste andere
bokbieren. Ook de kleur vind ik mooi, past goed bij de herfst en winter,
gezellig donker maar net niet té donker, precies goed. Kortom een
bier waar we als Bosschenaren bijzonder trots op kunnen zijn.
Koos Naus, Den Bosch
ÏA
mÊJwÈm).
Brand Dubbel Bock is nog een traditioneel
Bockbier met een stamwort van boven de 18 g/g% en een stevig al
coholgehalte. Dit bier is nog niet onderhevig aan de trend naar zoe
tere en meer doordrinkbare Bockbieren*.'Het is een Bockbier voor de
échte bierliefhebber. Omdat de grondstoffen elk jaar aan variatie on
derhevig zijn is het iedere keer weer een beetje puzzelen om het bier
opnieuw binnen de specificaties te krijgen. Het is de taak van de
technoloog Brouwen om daarvoor te zorgen. En dit jaar was het brou
wen van het Bockbier nog spannender omdat dit voor het eerst moest
plaatsvinden met het nieuwe Meura 2001 maische filter, wat enige
weken daarvoor in ons brouwhuis was geïnstalleerd. De Bockbier
brouwsels worden gebrouwen gedurende drie verschillende weken,
zodat, als blijkt dat de eerste brouwsels niet helemaal voldoen aan
de specificaties, nog eventuele tussentijdse aanpassingen van de re
ceptuur mogelijk zijn. Dit jaar vond het brouwen gedeeltelijk plaats tij
dens mijn vakantie, eind juli, begin augustus en heeft mijn collega,
Jan Brants, als technoloog Verpakken, ook moeten inspringen bij de
begeleiding van het brouwproces van het Bockbier. Uiteindelijk is al
het Bockbier in één grote lagertank verzameld en heeft het vanaf half
augustus rond de nul graden liggen lageren. Op 20 september was
het dan zover dat het Bockbier gefiltreerd kon worden en, vers ge
proefd direct na de filtratie, zijn we het er allebei over eens dat het
weer een mooi, een Brand waardig, bockbier is geworden.
Gertjan Kleinhout, technoloog Brouwen, Wijlre