EilERFSTBOCK
JllfclM MEE TE KOKEIU
nende
nieten
Jerfst-
recep-
IQFD I J
BOCK
HERFSTBOCKSAUS
MOSSELSOEP
GEPARFUMEERD
MET AMSTEL HERFSTBOCK EN
t gestocfd
recept is aj
r) in twe 'ën
en pepe d
ioi brui), a
gr spekvet
lotten toe n
B lus het vi:
■te fond en v
'én kruiant
ie pan e.
de botte
1 de 250
itanjes e,
lus door
toe te vi
trkoek is
s is ontst
Serveert u eens kalfsribstuk met uien-
compote en Amstel Herfstbocksaus voor
vier personen.
Braad 1 kilo kalfsribstuk mooi
bruin, neem het uit de pan en laat
het op 150°C verder garen in de oven.
Controleer na ongeveer een uur of het
gaar is. Snijd intussen 250 gr rookspek
in blokjes en bak ze uit. Snijd 1 kilo uien
in ringen en smoor deze in 50 gr ganzen-
vet samen met 1 dl Amstel Herfstbock,
takje thijm, takje rozemarijn en twee
teentjes knoflook. Voeg de uitgebakken
spekjes toe en breng de compote op
smaak met peper en zout.
Kook nu de resterende Amstel Herfst
bock in, voeg 3 dl kalfsfond toe en bind
de saus door er 100 gr koude klontjes
boter doorheen te kloppen.
BOSPADDESTOELEN
Serveer het vlees op de uiencompote,
dresseer met de Amstel Herfstbocksaus
en drink er een goed glas Amstel Herfst
bock bij.
Een prima tip om de maaltijd eens mee te
beginnen is mosselsoep geparfumeerd met
Amstel Herfstbock en bospaddestoelen voor
vier personen.
Was 1 kilo mosselen zeer goed tot al het
zand verwijderd is. Snijd 1 prei, 1
kleine ui en een Z geschilde knolselderij fijn.
Zweet de gesneden groenten in weinig olie
aan. Voeg de mosselen toe en schep ze goed
om. Blus de mosselen af met Amstel Herfst
bock en sluit de pan met de deksel. Kook de
mosselen tot ze open staan (tijdens het koken
even omschudden). Giet de mosselen af en
bewaar het kookvocht. Haal de mosselen uit
de schelp.
Voeg bij het kookvocht de 5 dl visbouillon,
2Z dl room en 2Z dl crème fraiche en laat deze
massa rustig inkoken tot de gewenste dikte.
Snijd en was 500 gr bospaddestoelen (zand
vrij) en bak ze kort aan in een beetje olie.
Voeg nu de bospaddestoelen en de gepelde
mosselen bij de soep en breng deze op smaak.
Deze recepten zijn exclusief voor de Amstel Brouwerij ontwikkeld door Eric-Jan Fransen. Hij is thans chefkok op
KPN landgoed 'Voorlinden' in Wassenaar. Hij werkte voorheen mei Henk Savelberg, Cas Spijkers en Jean Pierre Bil-
loux, bekwaamde zich in zijn vak in de keuken van restaurants als De Kieviet en Rozenrust. De fijne kneepjes van
de Franse keuken leerde Eric-Jan Fransen in Dijon.
