Het eerste deel uit onze
serie over
kwaliteitsbewaking ging
over gerst. Op deze
pagina's aandacht voor
het bewerken van de
gerst tot mout.
Kwaliteitscontrole troeï
Welk land voor levering in aan
merking komt, verschilt van
jaar tot jaar. Dit jaar komt het
merendeel van de gerst bijvoor
beeld uit Frankrijk. Terwijl uit
Denemarken, toch ook een
vooraanstaand gerstproduce-
rend land, niet of weinig is
betrokken in verband met de
natte oogst van dit jaar. Moute
rij Albert koopt de gerst via de
contactpersonen rechtstreeks
bij de landbouwers.
Schoon
Daarna is het zaait de gerst naar
de mouterij te transporteren.
Ook dit gebeurt met de grootst
mogelijke zorg. Het transport
middel -in de meeste gevallen
een schip, maar soms ook een
wagen- moet namelijk geschikt
zijn voor het vervoer van levens
middelen. Een door Mouterij
Albert ingehuurde controleur
ziet er op toe dat het schip of de
wagen geheel schoon is.
Direct controle
Zodra het schip bij de aan het
Zeekanaal gelegen mouterij
afmeert, komen de medewer
kers van de silo's en de scheeps
lossers in actie. Quality
manager Johan Vissenaekens
Elk pilsje dat onze Bossche en
Zoeterwoudse brouwerij ver
laat, wordt voor vijftig procent
gebrouwen uit mout die afkom
stig is van onze eigen mouterij
Albert in het Belgische Ruis
broek. De rest van de mout
koopt Heineken in bij een gese
lecteerd aantal mouterijen in
Frankrijk, Engeland en Duits
land. Om te zien welke aan
dacht de mouterij aan kwali
teitsbewaking schenkt, gingen
we naar Mouterij Albert. "Van
Heineken krijgen we richtlijnen
wat betreft welke gerstvariëtei
ten niet mogen worden aange
kocht en welke de voorkeur ver
dienen. Met die richtlijnen en
met de eisen die in de Heineken-
specificatie zijn gesteld, gaan we
op zoek naar geschikte gerstva
riëteiten", vertelt de directeur
van Mouterij Albert, Jan De
bruyn.
Om de beste gerst te kunnen
kopen, volgt Mouterij Albert de
groeicondities van de diverse
gerstvariëteiten nauwlettend.
Daartoe heeft de mouterij in
elk land ook contact met een
aantal mensen, met wie de
mouterij in de loop der jaren een
vertrouwensrelatie heeft opge
bouwd. "De mensen hebben
bewezen oprecht te zijn. Bij hen
kunnen we er van op aan dat ze
goede gerst niet bijmengen. Dat
is belangrijk omdat we een
homogene partij gerst moeten
hebben."
