Met dit verhaal start
Vers van 't Vat een
serie artikelen over de
kwaliteitsbewaking,
die nodig is om te
komen tot eersteklas
bieren. De reeks begint
op de gerstakkers.
Bier kan worden gebrouwen uit
alle graansoorten, maar gerst
heeft al eeuwenlang de voor
keur. Dit vanwege de smaak
en omdat het zich makkelijk
laat verwerken. Heineken en
Amstel bier bijvoorbeeld, ken
nen beide een 100% gerste-
mout-receptuur. Eén hectare
landbouwgrond levert ongeveer
vijf ton gerst. Om die gerst te
kunnen gebruiken voor het
brouwproces, moet er eerst
gerstemout van worden ge
maakt. Het moutproces komt
in een volgend artikel aan bod.
Hagge de Vries (HTS) is als
adviseur dagelijks bezig met
gerst en mout: "Niet alle gerst
is brouwgerst. Heineken ge
bruikt mout van gemiddeld 20
