Bierig onderzoek goed voor titel
Chemisch technoloog Rolf Renger (HTS-Research Development)
is kortgeleden gepromoveerd tot doctor in de technische
wetenschappen aan de Technische Universiteit Delft. Dit naar
aanleiding van een vier-jarig onderzoek naar het effect van koolzuur
op de vergisting van bier.
Rolf Renger bij de Fermantor (een apparaat waarmee vergistingsexperimenten worden uitgevoerd) die hij
gebruikte bij zijn onderzoek.
"In 1986 ben ik afgestudeerd als
scheikundig ingenieur. Heineken
kwam in die periode bij mijn vak
groep met het voorstel voor een on
derzoek naar het effect van koolzuur
op de biervergisting. Die opdracht
sloot aan op het baklcersgist-onder-
zoek dat ik had verricht. In mei
kwam ik in dienst van Heineken. Ik
ben me eerst gaan oriënteren in de
brouwerij, om gevoel voor de vergis
ting en het brouwen van bier te krij
gen. In september daaropvolgend ben
ik door Heineken gedetacheerd bij de
vakgroep Bioprocestechnologie van
de TU Delft. Deze vakgroep beschikt
over veel inzicht in de beschrijving
van vergistingsprocessen en heeft
ook veel kennis van stromingen in
grote vergistingsvaten. Eén dag per
week was ik bij Heineken te vinden.
De rest van de week in Delft", vertelt
de promovendus.
Inzicht
"Heineken wil voortdurend meer in
zicht krijgen in het vergistings-pro-
ces om de bierkwaliteit nog beter te
kunnen beheersen. Wat mijn onder
zoeksteam (bestaande uit onder an
deren afstuderende scheikundig in-
genieuren) en ik hebben gedaan is het
kwantificeren van het effect van
koolzuur op de vergisting. Daarvoor
moesten we eerst metingen verrich
ten om inzicht te verkrijgen in wel
ke mate koolzuur effect heeft op de
groei van gist en op de vorming van
enkele smaakstoffen, de zogeheten
'esters'. Dat hebben we goed in kaart
kunnen brengen."
Nieuw
Renger vervolgt: "We hebben voort
aan getalsmatig inzicht in dat effect.
Ik heb daar een wiskundig model van
gemaakt, waarmee je het effect kunt
voorspellen. Je kunt met andere
woorden van tevoren met je compu
ter vrij nauwkeurig inzicht krijgen in
het verloop van de vergisting. Dat is
echt iets nieuws. De kanttekening
die ik daarbij moet maken is dat dit
computerprogramma nog gebrui
kersvriendelijk moet worden ge
maakt. Daarna kan het in de brou
werij worden ingevoerd. Het zal ove
rigens altijd een hulpmiddel blijven
bij het controleren van het vergis
tingsproces."
