Voor wie thuis een
exclusief maar
betaalbaar kerstgerecht
wil bereiden, heeft Vers
van 't Vat op deze
pagina een feestelijke
suggestie. Daarvoor is
de hulp ingeroepen van
Heineken-kok Joop
Ombelet en zijn collega
Rob Kranenborg, de
cuisinier van hotel
restaurant Corona in
Den Haag.
•4 V.l.n.r.: Marcel Driessen, Joop
Ombelet en Rob Kranenborg
Kersthoofdgerecht 1991
Van Rob Kranenborg verscheen
kortgeleden het boek 'Kranen
borg kookt vis'. Samen met
Joop Ombelet, die de pollepel
zwaait in de gastenkeuken van
Heineken in Zoeterwoude, koos
hij daaruit bijgaand recept voor
ons. "Rog is een hele mooie vis
soort. In deze tijd van het jaar is
het volop te koop, tegen gun
stige prijzen", aldus Kranen
borg.
Leren
Joop Ombelet (60) werkte
42 jaar geleden bij Corona als
leerling-kok. Hij bleef er een
jaar. "Door regelmatig te veran
deren van werkgever, leerde je
het meest. Dat is nu nog zo. Ik
heb ondermeer gewerkt in het
Kuhrhaus, het Parkhotel, Hotel
des Indes en op een van de
schepen van de Holland Ame
rika Lijn. Inderdaad, 'job-
hopping' is in de horeca altijd
gewoon geweest", zegt hij daar
over.
Corona is al geruime tijd een
van de grote Haagse namen op
culinair gebied. "Er gaat bijna
geen dag voorbij zonder dat we
tenminste één minister of
staatssecretaris aan tafel heb
ben", vertelt sous-chef Marcel
Driessen. Het Binnenhof is dan
ook te vinden op steenworp af
stand van Corona. Ook Joop
Ombelet, een rasechte Hage
naar, hield door de jaren heen
een warm plekje in zijn hart
voor het hotel-restaurant.
Sous-chef Marcel Driessen van
Corona (de rechterhand van
Rob Kranenborg) vult Joop
Ombelet aan: "Er is wederzijds
Blik verruimen
Heineken is volledig eigenaar
van Corona. Joop kwam daar
door een paar jaar geleden in
contact met Rob Kranenborg.
"Ik wilde graag bij hem stage
lopen om zo mijn blik wat te
verruimen. Kranenborg heeft
een goede naam in culinair
Nederland. Als ik een dag of
drie vrij heb, sta ik al snel een
dag bij Corona in de keuken, 's
Morgens loop ik gewoon naar
binnen met mijn tas onder mijn
arm. Ik hoef geen afspraak te
maken. Het is altijd goed."