Extern smaakpanel in de maak
Nieuwe Amstel-
commercial
getoond
Zoeterwoude Veel mensen
uit de Leidse regio hebben een
opmerkelijke brief ontvangen.
Daarin staat een verzoek zich
kandidaat te stellen voor een
technisch beschrijvend smaak
panel bij Heineken. De uitnodi
ging was niet bestemd was voor
Heineken-medewerkers en hun
familieleden. Toch heeft een
aantal collega's zo'n brief in de
bus gekregen. Hoofd afdeling
Sensorische Analyse, Ton Sau-
ter, tevens leider van dit project:
"We hebben geprobeerd dit zo
veel mogelijk te vermijden.
Helemaal uit te sluiten is zoiets
niet. Vandaar dat toch een aan
tal Heinelcen-mensen een uit
nodiging heeft ontvangen."
Behoefte
De medewerkers of familie
leden die zich hebben opge
geven, hebben inmiddels een
tweede brief ontvangen. Daarin
staat dat voor het panel mensen
worden gezocht die niet bij on
ze brouwerij werken of gezins
lid zijn van een Heineken-
medewerker. Bedoeld is een pa
nel samen te stellen uit mensen
die géén speciale band met
Heineken hebben. Onze brou
werij heeft interne smaakpa-
nels. Door het toegenomen
aantal te testen bieren en het
steeds breder wordende assorti
ment, zowel nationaal als inter
nationaal, heeft Heineken be
hoefte aan meer proevers. In die
behoefte kan intern niet
worden voorzien. Daarom is
Heineken genoodzaakt men
sen van buiten de brouwerij te
vragen. Op die manier kan
doorlopend de grootst mogelij
ke aandacht worden besteed
aan de kwaliteit en smaak van
bier. Dit zonder de interne
smaakpanels teveel te belasten.
Bieren worden door smaakpa
nels en door middel van labora
torium-analyses gekeurd. Het
gaat om binnenlandse en bui
tenlandse bieren van allerlei ty
pen, variërend van alcoholvrij
tot extra zwaar en speciaal bier.
Het proeven gebeurt 'mondjes
maat'. Over het algemeen
wordt tijdens een bijeenkomst
van een proefpanel in totaal
een hoeveelheid gedronken
van maximaal één glas bier.
Selectie
Van de 350 mensen die hebben
gereageerd, blijft uiteindelijk
een groep van 45 personen
over. Er zijn drie selectie-rondes
ingesteld waarin ondermeer
wordt bekeken wie van de deel
nemers goed kan ruiken en
proeven. De mensen die na drie
ronden overblijven zijn ge
schikt om te worden opgeleid
tot proever.
Zij starten in januari aanstaan
de met een speciale opleiding
die een half jaar duurt. Ze
worden getraind in het herken
nen en benoemen van de be
langrijkste geur- en smaaklten-
merken van bier en het kunnen
omschrijven in termen als 'frui
tig', 'hoppig', 'bitter', 'zoet', et
cetera. Dit gebeurt aan de hand
van voorbeelden. Na de cursus
gaat het technisch beschrij
vend smaakpanel van start. Het
zal regelmatig bijeenkomen in
het tweede proeflokaal van
Heineken Technical Services in
Zoeterwoude.
De nieuwe Amstel-commercial stond bijvoorbeeld in de Be-
'Dansen' is in alle Heineken- drijfskantine van de Bossche
vestigingen vertoond aan het brouwerij een video-scherm,
personeel. Op 4 november
