De gistperser
i8 Werken bij maximaal 1,5 °C voor bestellingen uit
tropische oorden als Jamaica en Indonesië. Je kunt
het je pas voorstellen als je een gesprek hebt gehad
met een gistperser. Jan de Kort heeft die functie in
Den Bosch.
De 32-jarige Vughtenaar heeft in to
taal zes jaar ervaring als gistperser.
Zijn produkten, geperst Heineken
A-gist en Amstel gist, worden overal
ter wereld gebruikt voor het (in licen
tie) brouwen van Heineken en Amstel
bier. Jan de Kort leerde de kneepjes
van het vak van Thijs de Vaan, die in
middels van de Vut-regeling gebruik
heeft gemaakt. In de Gistpersmimte
(die grenst aan de Gistbewaarplaats)
van H'Bosch legt Jan uit wat hij dage
lijks doet: "De gist uit de vergistings-
kuipen wordt gepompt naar onze
Gistbewaarplaats. Daar wordt de niet
meer bruikbare gist gescheiden van
het nog bruikbare gedeelte. De gist die
overblijft wordt bewaard in een van de
bewaartanlcs. Het is vloeibaar omdat
het is gemengd met bier en wat (houd
baarheid verhogend) brouwwater.
Voor het persen wordt gist genomen,
die een enkele keer in het brouwpro-
ces is gebruikt. Deze is sterk genoeg
om te kunnen worden geperst. Ik krijg
vanuit Zoeterwoude voor elke week
een overzicht van bestellingen. Aan
de hand daarvan overleg ik met de
dienstdoende ploeg wanneer ze gist
voor mij moeten reserveren. Zelf werk
ik in dagdienst, dus soms moet ik mijn
bestellingen schriftelijk doorgeven.
Dan wordt de benodigde hoeveelheid
gist apart gehouden."
Hoge druk
"De toegewezen gist wordt eerst ge
keurd door het laboratorium. Na