w
f
Controlepunten
Smaakpanel
Invloeden
bedrijfslaboratoria van de Heineken
brouwerijen en door het centrale
laboratorium dat in Zoeterwoude ge
vestigd is. Zo is er bijvoorbeeld een
controle op de kwaliteit in de produk-
tie en vinden er analyses plaats van de
grondstoffen, het bier tijdens de
brouw-, gist- en lagerprocessen en het
eindprodukt. Die analyses worden ge
toetst aan de per produkt vastgestelde
normen. De kwahteitseisen voor on
ze produkten zijn, zoals eerder ge
noemd, zeer scherp gesteld. Hierdoor
bestaan er ook weinig variaties per
eindprodukt en wordt de constante
kwahteit van het produkt bereikt.
Behalve eerder genoemde controles,
worden ook het stamwortgehalte, de
vergistingsgraad en het alcoholgehal
te gecheckt. De controle op de vergis
tingsgraad is belangrijk om te weten
hoeveel extract vergist en hoeveel ex
tract nog onvergist in de gisttanks is.
Het alcoholgehalte is afhankelijk van
het stamwortgehalte en de vergis
tingsgraad. Hoe hoger het stamwort
gehalte en de vergistingsgraad, hoe
meer suikers er vergist zijn en hoe ho
ger het alcoholgehalte uiteindelijk zal
zijn.
Bij bier is de kleur, de bitterheid, de
helderheid en het koolzuurgehalte
erg belangrijk. Dat geldt zeker voor
Heineken en Amstel. De kleurnorm
voor Amstel is bijvoorbeeld iets hoger
dan voor Heineken. De mout geeft de
kleur aan het bier. Hoe donkerder de
mout, hoe donkerder het bier. De juis
te bitterheid in onze bieren wordt ver
kregen door de juiste hopsoorten en
de juiste dosering ervan bij het wort.
Filtratie bepaalt de helderheid. Na de
laatste filtratie behoort het bier helder
te zijn. Koolzuur wordt geproduceerd
tijdens het gisten en lageren. Het bier
neemt in de lagertanks koolzuur op,
17
Vaak wordt gecontroleerd met be
hulp van moderne apparatuur
ook van groot belang bij bier is, is de
schuimkwaliteit. Elke consument die
van bier houdt, wil er graag een met
een flinke schuimkraag. Bij de contro
le op de schuimkwaliteit van het bier
wordt dan ook gekeken hoe lang het
schuim op het bier blijft staan, voor
dat het inzakt. Daarnaast wordt ge
keken in welke mate het schuim aan
het glas blijft vastplakken.
Een moeilijk onderdeel van de te
'checken' brouwprocessen, is de
smaak. Smaak is niet te controleren.
Smaak moet je proeven. Zelfs wan
neer we alle samenstelhngen van bier
zouden kennen (en dat zijn er onge
veer achthonderd), zouden we nog
een
Hatryrijkornt tijdens de navcrgistiri;
Het köolzumgehalte voor flesbier lig
iets hoger danj voor fust- of kelderbier^
Voorlaatstgenoemde bieren geldt.dat
heykoolzuuEg^halte gelijk rnoet zijn.
jpfit checking' op het vreemd.gar'^
heid lucht
r is opgelost)
at de
|ehouden blijft. De hoe- kundige proever^, die bij
oste lycJÜBen zuurstof
aroya-20Jgag mogelijk
den. 'Eu wat natuurlijk
ïtsprakén kunrierf doen over de
aakkwalitqit. De ^componenten
an bier beïnvloeden elkaar en deze
zogenaamde 'interacties^ zijn niet al
tijd te meten jmet behulp van appara
tuur.-Daarom gebeurt het keuren van
la dodteglP
eze paneFs
ep van des-t\
kwaliteits#
dienst van Heineken wferken. Deze
groep is .als Her ware getraind op dfe
smaken"vzp.' dp fdemekei -pjodukten.
r
Tiefbier op spaak
genaamde'spaakp;
bestaan meestal uit
Een ander panel is weer gespeciali
seerd in produktontwikkeling. Zij test
en beoordeelt proefbieren en nieuwe
smaken. Overigens worden bij het tes
ten van nieuwe bieren ook andere
Heineken-medewerkers ingescha
keld. Daarbij krijgen de deelnemers
(meestal) drie verschillende dranken
voorgezet, waarvan ze de geur en
smaak moeten beschrijven. Om de
smaalt niet te laten beïnvloeden door
de kleur van de te proeven testdrank,
worden de drankjes in een neutraal
glas voorgezet.
Wanneer panels de smaak en aroma
van het bier keuren, wordt rekening
gehouden met een aantal aspecten.
Dat geldt zeker ook bij de smaaktest
van een nieuw bier onder consumen
ten. De ene mens is bijvoorbeeld ge
voeliger voor sommige smaken dan
de ander. Wanneer mensen proble
men hebben of onder stress zitten,
zullen ze mirfdet* betrouwbaar proe
ven of keuren. DaHmdastkunnen ver
koudheid of andere ziqkten eveneens
de smaak- en aromahemerpmg beïn
vloeden.
Uit al de opgenoemde controlepun
ten mag geconcludeerd worde^riat
Heineken de grootste zorg besteed
aan de kwaliteit van haar produkten?
Geen wonder dat de produkten van
Heineken in zowel binnen- als buiten
land het stempel 'A-merk' meekrijgen.
W
In het volgende deel van onze
bierserie aandacht voor de ver
schillende produkten van de
brouwerij
am
iitr Trfc.
