achterblijft. Gist is een ééncellig micro-organisme dat in
staat is suikers om te zetten in alcohol en koolzuur. Bij
deze vergisting komt warmte vrij en worden smaak- en
aromastoffen gevormd. We noemen gist daarom wel onze
belangrijkste hulpstof; zij is van het grootste belang voor
het karakter van ons bier.
-
20 Gist is eigenlijk geen grondstof, omdat het niet in bier
Gist en het kat
van bier
De giststam van Heineken wordt on- derstam' met alle eigenschappen die
der laboratorium-omstandigheden op de gist heeft. De gist die Heineken ge-
wort gekweekt en in stand gehouden. bruikt is de Heineken A-gist, in 1886
Een dergelijk systeem noemt men een in reine ("zuivere") cultuur gebracht
reincultuur (zie ook vw3/89). Deze door de Fransman doctor Elion. Hij
reincultuur kun je zien als de 'moe- was een leerling van Pasteur en stond