KLARINGSKUI P
SCHROOT
BOSTEL
BROUWKETEL
WORT
bier al na een paar dagen. Het was
dan ook belangrijk om het zo snel
mogelijk te brouwen en op te drin
ken. Het bier bedierf zo snel door een
gebrek aan hygiëne. Brouwkuipen
werden niet goed schoongemaakt,
waardoor resten van oude brouwsels
in het nieuwe bier terechtkwamen.
Tegenwoordig zijn de brouwers heel
erg alert op hygiëne en wordt alles
zorgvuldig schoongemaakt.
Watertochten
Brouwerijen waren vroeger vooral
gevestigd aan een rivier, gracht of
bron, waar ze het water vandaan
haalden. Dat water moest wel zuiver
zijn. Des te schoner het water, des te
beter de smaak. In de provincies Lim
burg en Brabant was dat geen pro
bleem. Maar de westelijke en de
noordelijke streken hadden vaak met
brak (zoutachtig) water te maken.
In Amsterdam haalden de brouwers
in eerste instantie het water uit de
grachten. In de zeventiende eeuw
echter moesten ze de stad uit om aan
schoon en vers water te komen. Het
grachtwater was niet al te best meer
en het water van de Haarlemmer
meer was de brouwers te zout. De
watertochten leidden soms tot ver
achter het plaatsje Weesp, waar het
schoonste Vechtwater was. Water dat
ze vervoerden met trekschuiten, die
door paarden werden voortgetrokken.
In de winter werd een ijsbreker inge
zet om vrij baan te maken voor de
schuiten.
Goed brouwwater
Nog steeds is de kwaliteit van water
van grote invloed op de kwaliteit van
bier. Maar de brouwers hoeven het
niet meer van ver te halen. Via eigen
behandelings- en zuiveringsinstal
laties wordt het op de juiste brouw-
SCHROOTMOLEN
Water is een belangrijk onderdeel van het brouwproces
waterkwaliteit gebracht. Dat is no
dig, omdat het huidige drinkwater
wisselend van kwaliteit is. Goed
brouwwater, afhankelijk van de daar
mee te brouwen typen bieren, bestaat
uit water dat kan variëren in de hoe
veelheid mineralen (zoals zouten en
kalk), die in het water zijn opgelost.
Elk type bier vraagt namelijk een spe
cifieke samenstelling. Zo worden
bijvoorbeeld pilsener bieren als
Heineken uit zacht water gebrouwen
en Engelse Ale bieren uit hard water.
Met behulp van moderne filtratie
technieken wordt het water ontzout
en vervolgens de gewenste minerale
samenstelling gegeven. In de vesti
ging van Heineken in Zoeterwoude
gebeurt dit in een grote waterbehan
delingsinstallatie, waarin het licht
verzilte duinwater bewerkt wordt.
Dat gebeurt via een natuurlijk proces,
waarbij semi-doorlaatbaar materiaal
(membranen) wordt gebruikt. Door
deze behandelingstechnieken kan uit
drinkwater van wisselende en ver
schillende samenstelling een hoog
waardige constante brouwwaterkwa-
liteit worden verkregen!
Geen verspilling
In Zoeterwoude worden grote hoe
veelheden water gebruikt. Niet al
leen om bier te brouwen, maar ook
om te koelen, te pasteuriseren en de
flessen en fusten te reinigen. Zijn in
veel andere brouwerijen voor één glas
bier nog twaalf glazen water nodig, in
onze brouwerijen worden slechts zes
tot zeven glazen water voor één glas
bier gebruikt. Verspilling wordt voor
komen door nieuwe gesloten aan- en
afvoersystemen, hergebruik voor koe
ling en scherpe controle.
In het volgende deel aandacht voor
gerst, de basis voor bier.
(iivan
v] >roces