of meer verzekeren van de levering van
kwaliteitseieren. Uit elke zending die we
krijgen nemen we een aantal eieren, dat
we eerst aan een visuele controle onder
werpen Daaronder behoort ook het me
ten van de dikte van het eiwit. Daarna
worden ze gereinigd en gedesinfecteerd,
waarna het eigenlijke breken begint."
Breekmachines
Wie het breken van de eiererl eens nader
wil bekijken moet, zoals elke fabrieks
werknemer van Nivé, eerst een witte jas
aan en een pet op. En eigenlijk ben je
daar wel blij mee, als blijkt dat het bre
ken van eieren niet geheel zonder spat
ten gebeurt. Nivé heeft in totaal vijf
breekmachines staan, die per machine
28.000 eieren per uur kunnen breken.
Het gebroken ei wordt opgevangen in
een bakje, dat aan de onderkant een
kleine opening heeft. Het eiwit, dat veel
vocht bevat, "flabbert" er als het ware
doorheen en wordt beneden in een an
der bakje opgevangen. Het dikkere ei
geel blijft liggen. De heer Hofman: "Ei
wit bestaat voor negentig procent uit wa
ter. Eigeel is veel dikker. Het eigeel
zorgt dan ook voor de binding van het
produkt. Bij Zwarte Kip advocaat wordt
daar nog eens extra eigeel aan toege
voegd, zodat de advocaat nog dikker
wordt. Hoeveel dat is, wordt bepaald
aan de hand van het droge stof-gehalte
van het ei. Dat moet ongeveer 24 pro
cent bedragen. Wanneer eigeel aan het
ei wordt toegevoegd, krijg je automa
tisch een hoger droge stof-gehalte."
De advocaatlijn bij GWN
Snelle Aflevering
Nadat opnieuw gecheckt is of het ei aan
alle eisen voldoet, wordt het produkt
goed gemengd en gefiltreerd. Bij deze
laatste handeling wordt bekeken of alle
eivliesjes en delen van de eischaal uit het
produkt verwijderd zijn. Daarna wor
den door verhitting eventuele schadelij
ke bacteriën gedood. De vloeistof wordt
gekoeld, afgetapt in roestvrijstalen con
tainers en klaargemaakt voor het ver
voer naar de afnemer. De heer Hofman:
"Voor de GWN gebeurt dit hele proces
binnen één dag voor de aflevering. De
volgende morgen om zes uur wordt het
produkt vervoerd en twee uur later staan
de tanks in Zoetermeer, waar de verdere
bereiding van de advocaat plaatsvindt."
Het vullen van de flessen met advocaat
bij de GWN
9
