Champagnetips
Nat pak
houden. De fles wordt dan nog eenmaal
geschud om champagne en 'liquer' te
mengen, om daarna voorgoed tot rust te
komen. Bij vertrek uit de kelders van
Pommery heeft elke fles bijna tweehon
derd handelingen ondergaan en is de
champagne minimaal drie jaar gerijpt.
Het champagnehuis Pommery
Champagne Pommery is een exclusief
champagnehuis dat reeds 150 jaar is ge
vestigd in het hartje van het Noordfranse
Reims, centrum van de champagnecul
tuur. Het huis Pommery bezit 320 hecta
re grond, in 1986 goed voor een produk-
tie van 205 miljoen flessen. Pommery is
rijk aan traditie. De laatste 110 jaar is het
dezelfde familie die de scepter zwaait in
de kelders, die zich dertig meter onder
de grond bevinden.
Prins Alain de Polignac is de keldermees
ter en bepaalt met behulp van zijn neus
ieder jaar de samenstelling van de drui-
venmix waar de champagne van wordt
gemaakt. Hij kent de geheimen van het
champagne-maken als geen ander en is
dan ook afstammeling van Louise Pom
mery, de oprichtster van de huidige zeer
goed lopende onderneming.
In de kelders liggen twaalf miljoen fles
sen in voorraad, verdeeld over een gan
genstelsel met een totale lengte van maar
liefst 18 kilometer. De gangen vormen de
verbindingen tussen de verschillende
krijtmijnen. Uniek in de mijnen zijn de
levensgrote gravures die in de 18de eeuw
in de muren zijn aangebracht. Bij de vie
ring van het 150-jarig bestaan van het
champagnehuis in 1986 is een gravure
onthuld met de afbeelding van madame
Louise Pommery. Zij heeft er voor ge
zorgd dat Pommery over de gehele we
reld wordt geëxporteerd en nog steeds
aanwezig is bij vele bijzondere gebeurte
nissen.
Champagne is er in verschillende ty
pen. De meest bekende en verkochte
is de' brut' die zeer droog van smaak
is. Minder droog is de 'sec'terwijl de
'demi-sec' vrij zoet smaakt. De
'doux' is de zoetste van de champag
ne-familie.
Champagne Pommery wordt met
veel zorg gemaakt en exclusief ver
pakt. Om er optimaal van te kunnen
genieten, enkele tips van de Franse
meester zelf
Drink champagne koel op een tem
peratuur van vijf tot zeven graden.
Zet de fles daarom twee uur voordat
het glas wordt geheven in de koelkast
of zet haar een kwartier in een koeler
gevuld met ijsblokjes. De kwaliteit
van de champagne blijft het best be
waard wanneer de fles wordt ge
opend zonder de zo feestelijke en
overbekende knal. De champagne
'schrikt' ervan en een deel van de
kostelijke drank gaat verloren. De
beste methode is de folie en het ijzer-
draad te verwijderen, de kurk voor
zichtig los te draaien en tegelijkertijd
met de duim tegen te houden. Na het
eerste teken van bruisend leven kan
de kurk worden verwijderd en kun
nen de glazen worden ingeschonken.
Als glas adviseren de champagnema
kers uit Reims een slanke flüte op
een voet. In platte glazen gaat het
bruisend karakter van de champagne
snel verloren en verliest het eerder de
verfijnde geur en smaak.
Een niet alledaags nat pak liep de heer
A.J. Kloppert op tijdens een bezoek
aan de kelders van het champagnehuis
Pommery. Maar de opdracht die hij
vooraf kreeg, was dan ook beslist niet
alledaags te noemen. Na een rondlei
ding door de kelders en bottelarij kre
gen de aanwezigen medewerkers van
de verkoopgroep van de GWN en de
verkoopstaf horeca) ter verwelkoming
een glas aangeboden. Champagne, dat
spreekt vanzelf. Aan de heer Kloppert
de eer de fles op traditionele wijze met
behulp van een sabel te ontkurken. En
hij volgde de instructies van de chef ont
vangsten bij Pommery nog wel zo
nauwgezet op: de duim van de linker
hand in de holle bodem, de zogenaam
de ziel van defies. Daarna met de sabel
in één vloeiende beweging langs defies,
zodat deze via de hals nog net de kurk
het beslissende duwtje in de rug geeft en
de feestelijke drank kan worden uitge
schonken. Maar helaas, goed voor
beeld doet niet altijd goed volgen. In
een wellicht tè vloeiende beweging sloeg
'krachtpatser' Kloppert de fles volledig
kapot. Scherven vlogen in het rond,
hals en kurk belandden tussen de ver
raste omstanders. En het pak van de sa
belkunstenaar dat is voor z'n verdere
leven geurend getekend. Of zal hij het
op oudejaarsavond weer uit de kast ha
len, om het nog eens te proberen?
21