voor
Maandag 6 juli was het dan
zover. De bewoners van het
Zoeterwoudse kantoorge
bouw liepen tijdens de mid
dagpauze weer hun "oude"
route langs de buffetten van
de kantoorkantine. Geen
plastic borden en bekers
meer, en de kassa's weer op
hun oude stek. Het ongemak
van de voorgaande weken
blijkt bij het inleveren van de
vuile vaat niet voor niets te
zijn geweest. De geheel ver
nieuwde spoelkeuken heeft
afgerekend met de lange rij
van wachtenden bij het inle
veren van bestek en servies
goed, met volle afvaltonnen
en het lawaai van het stapelen
van honderden borden. De
heer J.J.M. Bitter is als chef
van de kantoorkantine nauw
betrokken geweest bij de in
grijpende verbouwing en hij
is er blij mee. Na anderhalf
jaar van voorbereidingen is
de zeer moderne spoelkeu
ken dan eindelijk gereed.
Voor het kantinepersonéel is
het een hele vooruitgang net
als voor de ruim zeshonderd
"gasten" van de kantine.
Want vóór alles geldt: "de
klant is koning".
Eind 1985 zijn de problemen
rond de spoelkeuken op een
rij gezet. De capaciteit van de
afwaskeuken bleek onvol
doende te zijn. "Zo'n 65%
van de kantoormedewerkers
komt dagelijks bij ons eten
Met de verstrekking van war
me maaltijden is de hoeveel
heid afwas alleen maar toege
nomen. De oude wasstraat
kon het niet meer aan. We
kwamen zo'n 40% aan capa
citeit te kort", aldus de heer
Bitter. Naast dit capaciteits
probleem werd vooral de ge
luidsoverlast voor de kantine
bezoeker vanuit de "open"
spoelkeuken steeds hinderlij
ker. "Het stapelen van het ser
viesgoed ging door het capa
citeitstekort in een steeds ho
ger tempo en maakte het er in
de kantine niet stiller op.
Daarbij komt nog dat de
mensen vanachter hun lunch
regelrecht in de spoelkeuken
zaten te kijken en dat is nou
niet het toppunt van gezellig
heid".
Om aan deze problemen wat
te gaan doen heeft de heer
Bitter indertijd een "wensen
pakket" samengesteld en is
samen met een in het leven
geroepen bouwcommissie
aan de slag gegaan om een en
ander te realiseren.
Voordelen
"De nieuwe wasinstallatie
heeft vele voordelen. Het be
langrijkste is dat het tekort
aan capaciteit van 40% is om
gezet in een overcapaciteit
van 25%. Een dubbelwandi
ge machine, een geluidsarme
transportband en een plafond
van akoestisch en geluidsab-
sorberend materiaal versto
ren niet de rust in de kantine
zelf. De installatie is daarbij
ook energiezuinig. Dewarm-
te-energie uit het naspoelwa-
ter en de vrijgekomen wasem
wordt teruggewonnen. Dit
geeft een besparing van 30
KW/uur. De oude machine
werkte met heet leidingwa
ter. De nieuwe gebruikt ont
hard koud water dat onder
andere door hete lucht wordt
verwarmd. Het zachtere wa
ter geeft een beter afwasresul-
taat en is door het gebruik
van minder wasmiddel ook
milieuvriendelijker", zo legt
de heer Bitter uit. Kortom
een enthousiaste chef die zijn
ideale spoelkeuken nu in de
praktijk ziet werken.
6