Snelle service
"Onze adviezen zijn vooral gericht op een snelle service naar de klant", zegt
de heer H. Louer. Hij is als bouwkundige werkzaam in het horecagebied Den
Haag. Daardoor heeft hij in zijn rayon vele adviezen verstrekt aan zaken,
waarvan de terrasfunctie in het zomerseizoen van groot belang is. "Het is niet
"hoe groter, hoe mooier en dus meer omzet'. Een horecabedrijf kan beter een
kleine compacte keuken hebben, waarin alles direct bij de hand is, dan een
grote, waarin je van hot naar haar moet lopen. Iets dergelijks geldt ook voor
een bar. Liever een bar met 15 krukken, zodat deze overzichtelijk en gezellig
is, dan een met 30 krukken, waaraan de gasten zich verloren voelen en nauwe
lijks contact hebben met de barkeeper." Het afwegen van decoratief of prak
tisch belang is volgens de heer Louer niet zo moeilijk. In Wassenaar heeft hij
bijvoorbeeld onlangs bij café-restaurant De Neuf het uitgiftebuffet veranderd.
De loopafstand van het buffet tot het terras, dat aan de overkant van een weg
is gelegen, is door een andere opstelling aanmerkelijk bekort. Niet alleen
krijgt men daardoor een snellere doorstroming van het terras maar ook een
betere looproute in het bedrijf.
Café-restaurant De Neuf in Wassenaar
The Harbourlight aan de Wilhelmina
Boulevard in Noordwijk is een Engelse
pub. Typerend voor het interieur: toe
passing van veel donkerbruin (donker
eiken of mahoniehout), messing en een
Schotse ruit. En natuurlijk mag de
ruimte voor het Dartsspel niet ontbre
ken. Ook deze pub won advies in bij
het Heineken Bouwbureau over een
aantal veranderingen.
6
