Ups voor een perfect pilsje
Tappen is een kunst. Iedereen die het
wel eens heeft geprobeerd, of de goed
bedoelde pogingen van een ander
heeft gadegeslagen, weet dat. Toch is
het een kunst die best kan worden ge
leerd. Datzelfde geldt voor het in
schenken van een bierglas uit een fles
je. U kent ongetwijfeld de volgende si
tuatie. U heeft visite en op de vraag
'wie wil er een pilsje?' wordt positief
geantwoord. De visite weet, en u bent
zichzelf daarvan ineens ook weer goed
bewustdat u bij het Heineken concern
werkt. Er wordt dus verwacht dat het
pilsje dat u de gasten voorzet, er per
fect uitziet. Of de glazen nu worden
volgetapt uit de HeinekenThuistap, of
worden volgeschonken uit een pijpje:
het resultaat moet goed zijn.
Voor alle medewerkers, die zich niet
beroepsmatig bezighouden met het
tappen van bier, zetten we daarom ter
herinnering de volgende tips op een rij
Bierschoon
Aan het bier zelf kan nog zo veel zorg
zijn besteed in de brouwerij, wanneer
het bierglas niet écht schoon is, wordt
het resultaat nooit fraai. Daarmee wil
len we niet zeggen dat de Hollandse
huisvrouwen vieze glazen in de keu
kenkast hebben staan. Integendeel
zelfs. Waarschijnlijk zijn de glazen in
ruim afwassop afgewassen en vervol
gens grondig afgedroogd met een zach
te theedoek. 'Bierschoon' zoals men
in vakkringen zegt, is echter wat an
ders. Het beste is de glazen regelmatig
in heet water met soda te wassen en
rechtophouden en de tapkraan dicht
doen. (5) Zet het glas neer (niet onder
de tapkraan) en laat het schuim even
opkomen. Schuim het glas rustig af.
daarna uit te laten lekken. Voordat ze
volgeschonken worden, moeten ze al
tijd eerst goed worden omgespoeld
met koud water. Niet alleen om de laat
ste restjes zeepsop en theedoekpluizen
er vanaf te spoelen, maar ook om het
glas te koelen.
Zelf tappen
Afkijken van de tapkunst bij een erva
ren kastelein is niet eenvoudig. Snel en
schijnbaar achteloos wordt glas na glas
onder de tapkraan gehouden.Toch be
staat dit ritueel uit een serie vaste han
delingen. (1) Spoel het glas schoon in
koud water, en (2) houd het enigszins
Is het resultaat niet helemaal gewor
den, wat u zich ervan had voorgesteld,
dan mag u natuurlijk best even bijtap-
pen. Steek dan de tuit van de tapkraan
halverwege in de schuimkraag. Doe de
tap snel open, en direct weer dicht.
schuin onder de tapkraan. Dan met
een vlugge beweging de tapkraan in
één keer geheel openzetten. (3) Het
bier stroomt nu met een draaiende be
weging het glas in. (4) Zodra het bier
de rand van het glas bereikt, het glas
Uit fles of blik
We gaan ervan uit dat de basis goed is.
Dus het glas bierschoon, het bier op
een temperatuur van circa 7 °C. Houd
het glas schuin en schenk er een klein
beetje bier in. Er ontstaat een flinke
laag schuim, die langzaamaan optrekt.
Vul het glas voorzichtig bij door het
bier langs de binnenkant van het glas te
laten lopen. Het resultaat: een smake
lijk pilsje met een schuimkraag precies
op de ster, zo'n twee vingers dik.
