■4 Oogsttijd in Chianti
Terrasbouw. Typisch voor Toscane. Ma
chinaal oogsten is hier niet mogelijk. De
bewerking van de wijngaarden is erg ar -
beidsintensief
dat hij een frisse wijn heeft, die binnen
twee jaar moet worden gedronken.
Meestal zal een dergelijke wijn in een
'fiasco', de buikronde fles in raffia-
omhulsel, worden aangeboden.
Druiverassen
De samenstelling van druiven onder
ging een verandering. Bij de huidige
kennis van zaken slaagt men erin, ook
zonder toevoeging van witte druiven,
rode wijnen jong en fris ter consumptie
aan te bieden. Vandaar ook, dat de toe
passing van Governo snel afneemt.
Vanaf 1984 is de hoeveelheid druiven
per soort als volgt gelimiteerd: Chianti:
75-90 Sangiovese, 5-10 Canaiolo,
5 tol 10 witte druiven Trebbiano en/
of Malvasia. De bepalingen laten voor
Chianti 'Classico' maar 2 tot 5 witte
druiven toe. Hieraan mogen tot maxi
maal 10 blauwe druiven worden toe
gevoegd van een ander ras maar gepro
duceerd binnen het afgebakende
gebied voor Chianti. Deze ontwikke
ling is erg interessant en tekenend voor
de ontwikkeling die wijnbouw en wijn
bereiding doormaakte. Tekenend ook
voor de ontwikkeling van de wijn
markt. De consument en in het bijzon
der de consument in niet wijnproduce-
rende gebieden, vraagt naar rode wij
nen met veel kleur. De samenstelling
van druiven, waarmee Ricasoli in de
vorige eeuw de grondslag legde voor
een gigantische omzettoename in
Chianti wijnen, was licht van kleur. In
onze dagen zegt Antinori, een voor
aanstaand en veel geciteerde produ
cent, dat de witte druiven kleur- en tan-
ninegehalte nadelig beïnvloeden.
Beter is het de blauwe druiven eerder
te oogsten, ze bevatten dan minder sui
Castello di Brolio. Hier werkte de
Barone Bettino Ricasoli, in de vorige
eeuw, na een actieve loopbaan als politi
cus, aan de juiste samenstelling van drui
verassen voor een goede Chianti, die snel
op dronk moest zijn
ker en al naar gelang de oogst, weer net
als vroeger een hoeveelheid stelen te
laten meegisten. Er is verschil, zo zegt
hijin looizuur uit pitten en schillen en
looizuur uit de stelen. Daarom moet
met overleg worden gehandeld om de
wijn niet wrang te laten worden. De
gisting mag de 25° C niet overschrij
den. Op deze wijze verkrijgen we
Chianti wijn van hoge kwaliteit die
jong gedronken kan worden, een wens
van de hedendaagse genieters. Chian-
ti's onder toevoeging van Cabernet
druiven daarentegen, hetzij Franc- of
Sauvignon, gegist bij een gecontro
leerde temperatuur rond 25° en gela
gerd op nieuwe fusten, zullen de
Chianti met DOCGzodanig in kwa
liteit omhoog stuwen, dat ze tot de
beste wijnen van Italië zullen worden
gerekend.
(In een volgend nummer volgt deel 2 over
Chianti-wijn)
Een 'Casa colonica' in de Chianti, temidden van volgeplante
wijngaarden. Een 'Casa colonica' is een klassiek geworden boe-
13