Het is al geruime tijd geleden, dat we inVers van 't Vat
een artikel opnamen uit de serie 'Parlant du vin' van de heer
J. Zellenrath. In dit nummer nu, vlak voor het begin
van de 'Wijnmaand', weer een Parlant.
En wel over Chianti, een naam die iedereen kent, al is het alleen
al van de karakteristieke flessen die in vrijwel iedere pizzeria
als decoratie dienen.
DE WIJNEN VAN TOSCANE
IsBIIBBi
m iiiiniiiiiii»
Carrara
Hl ANTI
Zo oud als de geschiedenis van
Toscane, is de geschiedenis van
Chianti-wijn. Sinds 1260 wordt
in geschriften regelmatig mélding
gemaakt van wijnbouw en wijnen in
het oorspronkelijke gebied Chianti dat
wordt begrensd door Florence in het
noorden en Siena in het zuiden. In
onze dagen onderscheiden zich wijnen
als Chianti Classico van de wijnen met
recht op de naam Chianti afkomstig uit
de gebieden rondom. Een heuvelland
met een mild klimaat. Open naar het
westen. In de zomer matig milde regen
gevolgd in herfst en winter door uit
bundig hemelwater. De naam Chianti,
voor de uit dat gebied afkomstige wij
nen, dateert uit de veertiende eeuw.
Eigenlijk kunnen we pas spreken van
een goede afbakening van de zeven
produktiegebieden sinds de invoering
van de denominazione di origine con-
trollata. De kleinste daarvan heet
Rufina- klein maar fijn, poco ma buo-
no, is de leus. Montalbano ligt weste
lijk daarvan. Colli Fiorentine omvat de
heuvels rond Florence, een groen
glooiend landschap. Rijk agrarisch
gebied. In de omgeving van Siena lig
gen de heuvels waarnaar de Chianti
Colli Senesi is genoemd. Siena is een
stad uit de middeleeuwen die, lijkt het
wel, nooit veranderd is. Nauwe
straatjes omringen de Piazza del
Campo met het imponerende Palazzo
Pubblico. De stad is op drie heuvels
gebouwd in de vorm van een y grec,
zodat men altijd weer via het centrum
moet gaan om in de andere stadsdelen
te komen. Pisa met zijn scheve toren
is naamgever aan de Colline Pisane in
het westen, Arezzo met de Colli Are-
tini vormt de oostelijke begrenzing van
het Chiantigebied. Met de oogst van
1984 is de D.O.C.G. voor Chianti van
kracht geworden. Dat heeft abrupt
grote veranderingen veroorzaakt,
waarvan producenten en consumenten
nog niet geheel bekomen zijn. Veel
producenten zagen van het ene jaar op
het andere hun goed verkopende naam
Chianti verloren gaan. Hun rode wij
nen die niet aan de nieuwe voorwaar
den voor D.O.C.G. voldoen, mogen
Kuiperij. Hier worden de grote legfusten gemaakt, waarin de Chianti zal rijpen
niet langer als Chianti in de handel
komen maar uitsluitend als vino da
tavola, tafelwijn. Voor de consumen
ten zal het even wennen zijn, maar ze
zullen al gauw merken dat blindproe-
verijen met Chianti tot de mogelijkhe
den gaan behoren. Dat was tot de
oogst van 1984 niet zo. Rijp en rauw
stonden door en naast elkaar. Een
Chianti governo, fris jong en fruitig
naast een te jonge Chianti riserva, die
best nog een paar jaartjes had mogen
wachten. De buikflessen, voor de toe
risten bedoeld, naast de goedge
maakte klassieke Chianti's, bedoeld
voor kenners. De nieuwe bepalingen
houden in, dat elke oogst ter keuring
moet worden aangeboden. Een proef-
commissie, samengesteld uit voorstan
ders van herstel van de reputatie van
Chianti, moeten vaststellen dat de
betreffende wijn de naam Chianti
waardig is. Pas dan wordt het garantie
zegel verstrekt. Om de wijn fris en jong
drinkbaar te maken werden witte drui
ven bij de rode gevoegd om meer zuren
te geven. In de moderne wijnbereiding
heeft men andere methoden ontwik
keld. Voortaan zal op het etiket voor
Chianti moeten worden aangegeven
wanneer de wijn Governo is gemaakt
d.w.z. wanneer een deel van de onrijp
geplukte druiven, in een later stadium,
aan de inmiddels uitgegiste wijn wer
den toegevoegd. Wanneer 'Governato'
op het etiket staat, weet de consument