BlfBPBBMH:
mmUJMM MffN BUM/MB
Vervolg van pagina 9
toch een zaak van een betrekkelijk
kleine groep mensen die voldoende
ervaring, training en niet te vergeten
aanleg heeft, om een goed oordeel te
kunnen vellen.
Ing. J.W. Groot, lid van het 'kwaliteits-
panel', zegt daarover: "Natuurlijk
moet je goed kunnen proeven. Dat is
deels een kwestie van aanleg, deels van
training en routine. Maar een andere
belangrijke factor is kennis van de
brouwerij waar het monster vandaan
komt. Bij het beoordelen van de kwali
teit van een bier moeten de specifieke
omstandigheden van de betreffende
brouwerij in acht worden genomen.
Dat geldt niet direct voor Zoeterwoude
of Den Bosch, maar wel voor brouwe
rijen in bijvoorbeeld Afrika waar men
met specifieke, vaak moeilijke omstan
digheden heeft te kampen."
"Op de resultaten van de test worden
statistische bewerkingen toegepast",
vertelt de heer Groot. "Als er speci
fieke afwijkingen in smaak en geur van
het bier zijn ontdekt dan worden die
gegroepeerd en aan de hand daarvan
wordt aan de betreffende brouwerij
advies gegeven hoe er anders gewerkt
kan worden. Meestal betreft het pro-
cesfouten bijvoorbeeld door luchtop
name of door onvoldoende tempera-
tuurbeheersing. Maar smaakverschil
len kunnen ook ontstaan door tekort
komingen bij de grondstoffen of pro
blemen met de installaties." Toch kan
een panel nooit de absolute waarde van
een bier aangeven"dat doet de klant"
zegt de heer Groot. "Proevers zijn
getraind op het ontdekken van afwij
kingen, van defecten zoals wij dat noe
men. Heineken en Amstel bier moeten
De registratie wordt na het proeven ingeleverd
elk voldoen aan de smaaknorm die
daarvoor gesteld is. Iedere maand
wordt door de proevers vastgesteld wat
'het' Heineken bier en wat 'het' Amstel
bier is. De monsters die van alle brou
werijen worden toegezonden moeten
binnen een bepaalde bandbreedte aan
die normbieren gelijk zijn." Vindt de
heer Groot zichzelf een goede proe
ver? "Ik kan de meeste smaakgebieden
goed onderscheiden. Nog wel", voegt
hij daar lachend aan toe. "Als je ouder
wordt neemt dat af. Dan wordt het
steeds moeilijker om datgene wat je
proeft en de mate waarin, te vertalen
naar te nemen technologische maatre
gelen."
Proeven en ruiken. De menselijke
norm als doorslaggevende factor bij
het bepalen van de kwaliteit van bier.
Wie had dat gedacht bij het zien van
een ultra-moderne brouwerij als Zoe
terwoude? Waarmee maar weer eens is
aangetoond dat bierbrouwen een men
selijke zaak is en dat, hoe verfijnd de
technische hulpmiddelen ook zijn, we
niet zonder de zintuigen kunnen. Ir.
A.J. Kruidenier, manager van Heine
ken Technisch Beheer die onder
andere de eindverantwoording draagt
voor de smaaktests, onderstreept da
"Ondanks vergevorderde techniscle
methoden die chemische en fysisch e
analyses mogelijk maken, blijven ws
afhankelijk van het menselijke smaal -
Verwerking van de resultaten met bei ulp
T
