de, tevreden over zijn: 'We hebben
natuurlijk wel de nodige problemen
gehad en er moesten onverwachte
struikelblokken worden overwonnen,
maar we draaien nu, na de proefpe
riode volgens schema en leveren kwali
tatief een uitstekende mout.'
De goede gerst
De mouterij in Ruisbroek ligt aan het
zeekanaal dat Brussel met de Schelde
verbindt. Dat is een uitgelezen plaats
omdat vrijwel alle gerst per schip
wordt aangevoerd. Coasters tot een
grootte van 3500 ton kunnen aan de
kade van de mouterij afmeren en hun
lading lossen. De voor het bierbrou-
wen geschikte gerst wordt vooral uit
Frankrijk, Engeland, Schotland en
Denemarken geïmporteerd. Ook uit
Nederland wordt goede brouwgerst
betrokken. Vooral Zeeland en de
Rijks IJsselmeer Polders hebben op
dat gebied een naam hoog te houden.
De per schip aangeleverde gerst wordt
eerst opgeslagen in de gerstsilo en
wordt na gereinigd te zijn overge
bracht naar enkele buffersilo's die zich
in het moutsilocomplex bevinden,
naast de eigenlijke mouterij. De heer
Hendrikx over gerst: 'De inkoop van
de gerst doet Heineken zelf. Het is
daarbij belangrijk dat er een goede
relatie wordt opgebouwd met een
geschikte leverancier. Bovendien is
een rechtstreeks contact met de land
bouw noodzakelijk. Kwaliteit van de
grond, de bewerkingswijze van de
grond, de weersomstandigheden in
een jaar, het zijn alle belangrijke facto
ren voor de uiteindelijke kwaliteit van
de gerst.' Mouterij Albert produceert
alleen mout ten behoeve van pilsener
bier van onze eigen merken. Andere
bieren als bok en stout vragen om een
donkerder mout. Vanwege de relatief
kleine hoeveelheden die daarvan
nodig zijn, beperkt men zich in Ruis
broek tot de grootschalige produktie
van het pils-mout. Overigens: Moute
rij Albert behoort tot de grootste mou
terijen van Europa.
Wat er precies in de mouterij gebeurt,
hoe er van gerst mout wordt gemaakt
kunt u lezen en zien in onderstaand
beeldverhaal.
De geweekte gerst wordt nu naar de kiem-
kasten getransporteerd. Reusachtige bak
ken, zestig meter lang en negen breed, wor
den in drie uur tijds gevuld. De aankomen
de mout brengt in deze bakken de langste
tijd door: zeven dagen. Voor een goede
kwaliteit mout is het van belang dat de ge
weekte gerst voldoende tijd krijgt om te kie
men. In die fase worden de enzymen ge
vormd en ook een deel van het zetmeel in
de gerstkorrel afgebroken. Na deze zeven
dagen heet de gerst: 'groenmout'.
De eerste stap. De gerst wordt ingeweekt in zoge
naamde weekkuipen. Tijdens dit deel van het
weekproces, dat 24 uur duurt, neemt het vochtge
halte van de gerst toe tot circa 38%. Die vochtop-
name is nodig om de gerst in de volgende fase te la
ten ontkiemen.
Na het kiemen gaat de groenmout naar de eest.
Daar vindt het eesten of drogen plaats. In Mouterij
Albert is in een cirkelvorm een eest gebouwd die uit
twee vloeren bestaat. Twee geperforeerde plateaus
zijn boven elkaar geplaatst, elk met een diameter
van 32 meter!, en gedurende twee maal 24 uur
wordt de groenmout geëest. Eerst op het bovenste
plateau, daarna op het onderste. Dat is voordelig
in energiegebruik: bij de verwarming van de
onderste vloer kan de bovenste portie meteen mee
profiteren. De foto toont de onderzijde van de
bovenste vloer.
Gerst is mout geworden. De gerst op het land, de korrel gerst, de gekiemde gerst (groenmout) en het uiteindelijke resultaat: de mout.
21