5
teiten afgebeeld, waarmee u eer inlegt
en die geen al te grote aanslag op uw
budget doen. Simpeltjes een stukje rib
van het varken of lam bij de slager be
stellen (ruim van tevoren want tijdens de
grote drukte zal hij alles reeds uitge
beend hebben), de „koteletten aan een
stukje", want zo heten ze dan volgens
mij, als een stuk vlees braden en opdie
nen met keurige manchetjes aan de
beentjes (3). Op die manier kan iedéreen
als „cuisinier" worden betiteld.
Een andere suggestie op de foto afge
beeld is een lamsbout (4). Tegenwoordig
vrijwel overal verkrijgbaar als diepvries
uit Nieuw-Zeeland (anders tijdig
bestellen). De bout inwrijven met wat
knoflook en marjoraan en vergezeld van
prei, ui en wortel in een grote pan of
oven braden, reken ongeveer 40 minu
ten per kilo. Opdienen in een bruine
saus, die u verkreeg door bij de braadjus
wat tomatenpuree te voegen en af te
blussen met bouillon of water, met een
keurige manchet om het been en enkele
plakken van ongeveer 1 cm dikte af
gesneden. Geef hierbij haricots verts, dit
zijn dunne donkergroene sperziebonen
(verkrijgbaar in blik).
Bij deze gerechten drinkt men lichte ro
de wijnen, u kunt eventueel ook de Pinot
Noir van bij de forel doordrinken. Andere
suggesties zijn: Sangiovese en Chianti
uit Italië of een lichte Bordeaux zoals een
Chateau Chantegrive en Chateau d'Ai-
guilhe (kosten gemiddeld 8,50 per
fles).
En nu komt er iets dat in Nederland geen
gewoonte is, maar dat tot een van de
charmes van „Frans tafelen" behoort:
de kaas.
Voor de Fransman betekent' dit het
hoogtepunt van de maaltijd waarbij hij
de grootste wijnen schenkt. Bij het pla
teau kaassoorten op foto 5 hebben we
dan ook kostbare wijnen afgebeeld.
Hoewel, kostbaar? Kijk eens naar de Ba-
rolo; deze wijn behoort tot de grootste uit
Italië en kost ongeveer 15,- per fles.
Toegegeven, hij is nog wat jong met zijn
jaargang 1970, maar een voortreffelijke
stevige wijn die het makkelijk wint van
menige bekende duurdere wijn. Eigenlijk
moest zo'n Barolo wel een jaar of tien
oud zijn om zijn volle grootheid te tonen
maar ze zijn steeds weer snel uitverkocht
en het is moeilijk om nog een Barolo uit
1966 of 1964 te vinden.
De gefotografeerde Chateau Cantemer-
le en Chateau Phélan-Ségur behoeven
geen aanbeveling. Het zijn klinkende
namen die hun weg wel vinden. Tot be
sluit van onze kerstmaaltijd moeten we
eens denken aan de stemming bren
gende „Crêpes flambées".
Het licht (voorzover aan) gaat uit en al
leen de kaarsen blijven branden als deze
flensjes worden opgediend.
Maak dunne flensjes en leg die dubbel
gevouwen op een voorverwarmde
schaal. Overgiet ze met een of andere
geurige, in een pannetje voorverwarmde
sterk alcoholhoudende drank bijvoor
beeld Kirsch, armagnac, cognac of een
likeur en steek aan. Wanneer de vlam
metjes zijn uitgespeeld is een groot deel
van de alcohol verdwenen, wat wel eens
een voordeel kan zijn na zo'n rijkelijk
besproeide maaltijd. Geur en smaak zijn
in de flensjes overgegaan.
Voor de handige doe-het-zelver hebben
we een romantisch kerkje afgebeeld
waaromheen de zogenoemde „Crêpes
Suzette" (6). Veel bewerkelijker dan de
Crêpes flambées maar natuurlijk wel het
einde: in een platte steelpan wordt wat
boter heet gemaakt, daarin wat citroen
en sinaasappelsap of abrikozenmoes
gedaan, volgens officieel recept poe
dersuiker toevoegen (maar dan wordt
het wel èrg zoet), daarin de flensjes en
overgieten met Grand Marnier (Coin
treau - cognac - armagnac of Kirsch mag
ook) en de vlam in de pan laten slaan.
En dan is er koffie, geniet hem zwart,
liefst zonder suiker. Het lekkerst is zeer
fijn gemalen koffie in een voorverwarmde
kan overgieten met kokend water en
door een ragfijne zeef schenken.
Denk ook eens aan noten en een mooie
7
6
port toe (7). Of geniet van een geurige
cognac. Een leuk idee is ook de Sambu-
ca in een plat likeurglaasje voorge-
warmd te serveren en aan te steken. Bij
het drinken oppassen en wachten tot de
rand van het glas is afgekoeld. Sambuca
geurt heerlijk, smaakt bijzonder goed en
bevordert bovendien de spijsvertering.
Een paar dagen later vieren we oud en
nieuw, alweer zo'n echt Hollands gezel-
ligheidsfeest. Als toegift nog een paar
punches, die heus niet alleen op 31 de
cember goed smaken:
Punch au Bordeaux per glas:
20 gr. Bordeaux Rouge
1 theelepel citroensap
1 theelepel poedersuiker
20 gr. rum
eventueel nog wat Curagao
Alles verwarmen, in een ruim glas
serveren, opgevuld met heet water
waarin een schijfje citroen drijft,
waarop wat nootmuskaat.
Warme Bisschopwijn
1 fles rode wijn (eventueel
zoete wijn)
wat rozijnen
enkele druppels angostura
(wanneer u dat hebt)
schil van een sinaasappel
2 a 3 kruidnagels
wat kaneel
suiker naar smaak
Laat dit alles een nacht over staan en
breng het vlak vóór het serveren tot aan
de kook. Alles wordt nog lekkerder wan
neer een scheutje rum of cognac op het
laatste moment wordt toegevoegd.
Warme punches en grogs serveert men
in ruime glazen die met warm water zijn
voorgespoeld.
Een recept uit de oude doos is ook Café
brülot dat gaat zo (voor 4 personen):
De schil van een halve sinaasappel in-
kerven en daarin 10 kruidnagels steken
(meer mag ook), een paar druppels ci
troensap, wat kaneel plus 2 borrelglaas
jes rum toevoegen. Dit alles onder goed
roeren aan de kook brengen. Flamberen
(de vlam erin laten slaan) en in kopjes die
voor 3/4 met gloeiend hete koffie zijn
gevuld, schenken.
Intussen staat een fles Champagne Rui-
nart koud waarmee u gezellig over de
drempel gaat.
23
