zuivere, droge, natuurlijke wijnen, niet
opgesterkt in alcohol, ze kosten rond
7,50 per fles. U drinkt ze op een tem
peratuur van 10—12°C dus iets ge
koeld of, in vaktermen gesproken, ge
frappeerd. De flessen mogen daartoe
wel even in de koelkast of ijsemmer,
maar nooit langer dan een half uur.
We maken een kleurrijke hors d'oeuvre
die vooral licht moet zijn (1). Men kan
verschillende gelijkvormige schaaltjes
opmaken en deze samen op een plateau
zetten of de hapjes op één grote schaal
met gevoel voor symmetrie en kleur
rangschikken. Gevulde eieren en to
maten zijn prachtig maar kunnen voor
kleine eters beter gereserveerd blijven
voor de lunchtafel.
Zoals gezegd, zo'n voorafje moet licht
zijn: wat garnaaltjes, kleine sardientjes,
mosselen in een of andere saus (even
tueel gepresenteerd in één helft van de
schelp), lucifertjes knolselderij, snip
pertjes rode en groene paprika, zilver
uitjes en kleine augurkjes, groene en
zwarte olijven, geraspte winterwortel*,
tot hoorntjes gerolde salami; samen in
groepjes gedresseerd op geel-groene
sla vormen zij reedseen prachtig palet. De
schaal kan aan de rand worden afgezet
met dunne schijfjes citroen of partjes to
maat. Duurder wordt het wanneer we
gaan werken met plakjes paté, gefileer
de paling of gerookte zalm, asperge
punten in ham gerold, sardelringetjes en
dergelijke.
*Carottes rapées of geraspte winter
wortel maakt men heel eenvoudig met
gebruikmaking van een molentje met
velerlei toepassingsmogelijkheden, dat
al voor 6,50 in de handel is.
3
Soep voedt erg, daarom kunnen we die
beter overslaan of alleen een zeer klein
fijn kopje schildpad, oxtail of simpel
bouillon nemen.
In een feestmaal, zoals we aan het be
schrijven zijn, is een tussengerecht
(entrée) aan te bevelen. Wanneer in de
hors d'oeuvre niet al te veel vis is ver
werkt zou een mootje kabeljauw, over
dekt met een mooie witte saus, een goed
idee zijn. Gerookte forellen kosten
3,50—4,50 per stuk, ze zijn zalig en
kunnen direct zonder voorbewerking
opgediend worden (2). Zelf geef ik ze
graag enigszins warm (5 minuten in de
pan of warme oven), graten en velletjes
laten dan zonder moeite los wat het eten
vergemakkelijkt. Leg er ter versiering
wat krulpeterselie bij of bed ze in een
blaadje boerenkool. Wilt u het erg chic
doen dan kunt u net als de kok in het
restaurant het vel losmaken en binnen
waarts gevouwen naar achteren schui
ven maar u haalt zich dan wel weer extra
werk op de hals. Bij deze forellen past
uitstekend een Pinot Noir, een roséwijn
uit de Elzas (ongeveer 10,-). Andere
lekkere entrées zijn champignon- of au
berginegerechten, deze kan men erg
gemakkelijk op allerlei manieren klaar
maken en de ingrediënten zijn tegen1
woordig het hele jaar door verkrijgbaar.
Nu komen we aan het hoofdgerecht. De
tradities verschillen van land tot land.
Vroeger waren in ons land het tamme
konijn of haas de kerstbouten bij uitne
mendheid. Ouderen onder ons herinne
ren zich nog wel de zeurderige roep in
de donkere straten: haaze- en kenijne-
velle..! De Duitsers blijven nog veel trouw
aan de gans als kerstgerecht, de Fran
sen aan de fazant terwijl voor de Engel
sen en Amerikanen de turkey, de kal
koen, de enige goede keus is.
Een gemakkelijk en betaalbaar feestge
recht is ook kip met pruimedanten. Sim
pel, de kip op het borstbeen opensnijden
en daarin ontpitte, gedroogde pruimen
leggen, die enige uren zijn voorgeweld in
rode wijn of alleen maar water: het ge
heel in de pan of braadslee een uur bra
den. Leuk opdienen is ook een „poulet
comme chez ma grand-mère", een kip
zoals oma hem klaarmaakte, ook met
voorbereiding mee in anderhalf uur ge
reed: kip in vier stukken gesneden aan
braden samen met wat gesnipperde ui,
peterselie tijm laurier knoflook
toevoegen. Extra lekker wanneer u een
scheutje cognac of sherry meegeeft.
Overgieten met kippebouillon (er zijn
glazen potjes zuivere bouillon in de
handel) die u met twee lepels bloem hebt
gebonden. Opdienen op een schaal in
een bed van zomerworteltjes en dop
erwtjes.
Op de foto's hebben we twee speciali-
4
22