Kerstnacht
f.S.Z.
verbindingen, die zich op de bodem afzetten. De
bakken lopen enigszins hellend af, zodat, als we de
stop uit het lozingsgat nemen, de vloeistof via de
blauwe bierleiding wegstroomt om door een lager
gelegen koelapparaat verder gekoeld te worden tot
5 a 6°.
Van het koelapparaat loopt de wort naar de tanks
in de onderste of bovenste gistkelder, terwijl onder
weg vanuit een drukketel gist wordt toegevoegd. De
beide gistkelders bevatten in totaal 64 grote open of
gesloten, van binnen blauw geëmailleerde tanks, met
een gezamenlijke inhoud van 13.500 hl. Behalve de
kelderruimte zélf kunnen ook de afzonderlijke tanks
nog gekoeld worden door spiralen, waardoor koud
water stroomt.
In deze grote, zuivere bakken vindt nu de grote,
geheimzinnige strijd plaats, die de wort, de weeïg-
zoete moutsuikeroplossing, omvormt tot jongbier.
De troepen geworpen in deze strijd, bevinden zich
in de gist. Het zijn enzymen, die o.a. de aanwezige
suikers omzetten tot alcohol en koolzuur.
Als de strijd geëindigd is de slag duurt onge
veer 10 a 12 dagen dan hebben de aanstichters
(de gistcellen) zich, zoals bij zovele oorlogen het
geval is, dikgegeten, verrijkt en vermenigvuldigd en
wachten op de bodem van de tanks rustig tot het
jongbier wordt weggepompt naar de legkelders om
een nagistingskuur van ca. 2 maanden te ondergaan.
De gist wordt als waardevol bijproduct van het
brouwproces verzameld en verkocht, behalve een
Trappenhuis Gistkeldergebouw Amsterdam
deel, dat zijn krachten weer moet geven aan een
volgend brouwsel.
Van het hele ingewikkelde gistingsproces is voor
de bezoeker van de gistkelders echter niets anders
te zien dan de witgekuifde schuimkoppen, die naar
de mate van voortgang van het gistingsproces over
de randen van de tanks komen heenkijken.
En verder ons beroemde „servies". Dit zijn de
kleine proefglaasjes, ca. 6 cm hoog, die men met de
gistende wort kan vullen om te zien, hoe de gist
zich afzet en wanneer eindelijk het jongbier rijp
genoeg is om geslangd te worden, d.i. weggepompt
te worden naar de legkelders. Dit servies vormt
blijkbaar een grote aantrekkingskracht voor souve
nir-jagers. Vooral onze zeevarende buitenlandse
gasten blijken een grijpgrage voorliefde voor derge
lijk spul te hebben, doch bij een "don't touch it" van
de excursieleider verdwijnen de handen schielijk in
de zakken van hun wijde pantalons.
Er is eens een schrandere bezoeker geweest, die
uit zijn blote hoofd uitrekende, dat de inhoud van
de gevulde tanks ongeveer 1.350.000 kg woog en
de tanks-zelf met een gemiddeld gewicht van 3000 kg
op 192.000 kg kwamen.
Hij behoefde er toen het gewicht van de verdere
apparatuur, de bottelarij in de parterre en het ge
bouw-als-zodanig niet eens bij te tellen om zich de
scherpzinnige conclusie te vormen, dat Amsterdam,
die grote stad, toch wel gebouwd moet zijn op heel
solide palen!
solide palen! vdz.
In deze nacht van wonderen
hopen wij weer Zijn stem te horen.
In de ogen der luisterende kinderen
wordt 't Kindeke opnieuw geboren.
Wi] zien een hard gezicht
ontspannen, en de vrede herwinnen
door de tere gloed van 't kaarsenlicht.
De geur der dennen weeft ons in.
De oude mensen worden stille wijzen,
uit de beslotenheid der kring
gaan hun gedachten reizen,
langs voorbije jaren, naar een herinnering.
De verwachting onzer wensen
vinden wij weer in dit Begin.