ma
jwv' k:.'r{*75£:.
met als raad om de wij n pas zes ofmeerjaar
na het oogstjaar te gaan keuren. In het kel-
derboek kan men dan zijn bevindingen
noteren en eventueel bepalen hoelang de
overige wijnen dan nog verder op fles zul
len moeten ouderen. Voor sommige rode
wijnen is het wenselijk de fles enige tijd
vooraf te openen. Ook dat kan men als
advies op etiketten aantreffen:
'decantazione consigliata' decanteren
(óverschenken op karaf) aanbevolen.
De serveertemperatuur geeft men aan met
bijvoorbeeld: 'servire fresco', koel serve
ren of 'si serve a 18°C', serveren op 18°C.
'Frizzante' is een aanwijzing dat de wijn
een lichte koolzuurprikkeling vertoont.
Dikwijls het geval om witte wijnen zo fris
mogelijk te presenteren.
'Spumante' betekent mousserend. Dit gaat
op voor alle mousserende wijnen en het
woord heeft dus niet alleen betrekking op
de bekende Asti-Spumante.
We zullen in de volgende 'Parlants' nog
veel informatie geven over de veelzijdige
wijnen van Italië. Er valt moeilijk een land
te noemen met een zo uitzonderlijk groot
assortiment en variëteit in kwaliteit van wij
nen als Oenotrië.
Incisa Val d'Arno (Florence), kasteel en wijngaarden
Orvieto, de stad en wijngaarden
21
