mmmw*
r.MkHWrJir*" sffi
Vert.:
Mijn neuszei de poëet en pinkte een traan
hoe grotesk in Parijs en in de Dordogne
heeft een charmant voordeel Hij is er om de
geur van truffels en wijnen uit Bergerac te
snuiven.
Witte wijnen:
Volkomen verantwoord richt men zich in
de Bergerac op de vraag naar droge, niet
zoete wijnen. Daarbij dient men te beden
ken, dat dit een betrekkelijk nieuw ver
schijnsel is. Nog niet zo erg lang geleden
beschouwde men wijnen die weinig restsui-
ker (druivesuiker na de gisting overgeble
ven) bevatte, als onvoldoende en onvol
waardig. De witte wijnen van Bordeaux
waren tot in de dertiger jaren zoet tot zeer
zoet en in Duitsland wordt de waarde van
de most nog steeds in zo hoog mogelijk
zoetgehalte gewaardeerd.
IVIonbazillac:
Ik kan echter niet anders dan beginnen met
de Grand Seigneur onder de wijnen uit
Bergerac en dat is zonder enige twijfel
"Monbazillac", verkrijgbaar met Grands
Crus uit Barsac-Sauternes, Sainte-Croix-
du-Mont. Al wie het kasteel met zijn rijke
verzameling oude boekwerken heeft
bezocht, kan niet voorbijgaan aan de stal
letjes waar deze wijnen worden aangebo
den. Er zal straks in Nederland zeker wel
een gebruiksmoment komen waar een
Monbazillac zijn verdiende ereplaats
krijgt. Dat zou kunnen zijn als aperitief,
zoals de Fransen dat doen, maar veel meer
denk ik aan momenten waarop men zich
moe of katterig voelt. Dan is zo'n wijn, rijk
aan druivesuiker, een geneesmiddel.
Verder zijn er aardige, vlug klaar te maken
voorgerechten:
Een grapefruit doormidden snijden; met
een grapefruitmesje het vruchtvlees losma
ken van de schil en daarop een flinke scheut
zoete wijn. Gekoeld serveren. In dit geval
denk ik aan Monbazillac, omdat deze wijn
erg goed van kwaliteit is en goedkoper dan
b.v. Sauternes.
Ook meloen met Monbazillac waarin een
paar druppels Angostura is erg lekker.
Monbazillac bij het dessert durf ik in
Nederland nauwelijks aan te bevelen. Toch
heb ik bij thuisontvangsten velen bekeerd.
Zoet na de maaltijd bevordert de spijsver
tering.
Aardbeien met een toef slagroom en Mon
bazillac is een makkelij k nagerechtj eMaar
zo maar een glaasje ijskoud geserveerde
Monbazillac is op zichzelf al een traktatie
na de maaltijd. Als het chique mag zijn
naast desserts als ijs, zoete flensjes, vruch
tensalades, gebak e.d. is zo'n klein glaasje
30 cc en leuke verrassing voor uw gasten.
Hoewel nog in het beginstadium van de
ontwikkeling, mag ik aan de droge witte
wijnen uit Bergerac niet voorbijgaan. De
bij ons zo geliefde aromatische Sauvignon-
druiven worden in dit uitermate geschikte
klimaat steeds meer aangeplant.
Bergerac profiteert van zijn ligging op een
snijpunt van weersinvloeden oceaan
landklimaat en Middellandse Zee. Weste
winden en voldoende vocht werken samen
voor voldoende zuren, terwijl vorstschade
veel minder voorkomt dan bijvoorbeeld in
het Loiregebied.
Internationaal is er een ruime markt voor
dit soort witte wijnen. Ze moeten geurig
zijn en mild, maar niet zoet. In Engeland en
Amerika zijn de Duitse wijnen sterk in
opmars. Ik voorzie ook in ons land grote
belangstelling voor de droge witte wijnen
uit Bergerac wanneer ze binnen afzienbare
tijd op ruimere schaal zullen worden aange
boden, ondersteund door wat voorlichting.
Wijndrinkers in Nederland wachten
meestal op een aanbeveling door wijnpro
minenten alvorens ze het nieuwe aanvaar
den.
(Foto's: Sopexa.)
Dordogne.
13