Resultaat is een laaggradige wijn met een
vrij hoog zuurgehalte waarin het prikkeltje
als gevolg van de appel-melkzure vergisting
bewaard is gebleven. Een frisse, aromati
sche wijn die jong gedronken moet wor
den.
WIJN UIT HET GROENE LAND
Groen is de omgeving waaruit deze wijn
komt. Voor Nederlanders nauwelijks ver
meldenswaardig, verwend als zij zijn met
de weldadige werking van groen op de ge
hele mens. In het warme zuiden, waar men
minder bedeeld is, worden rijkelijk groen-
geschakeerde oorden in paradijselijke be
woordingen beschreven. Men heeft dan
ook wel eens verondersteld, dat de naam
Vinho Verde zou zijn ontstaan als wijn uit
het groene land.
De kleur van deze wijnen heeft in geen ge
val betrekking op de naam. Er wordt veel
meer rode dan witte Vinho Verde geprodu
ceerd. Al zij hierbij opgemerkt, dat de wit
te Vinho Verde groenachtig van tint is. De
rode Vinho Verde is vanwege zijn hoge
zuurgehalte ongeschikt voor de consument
in Nederland. In Portugal zelf en in Brazilië
wordt deze dorstlesser echter zeer gewaar
deerd.
Dat laatste is ook de werkelijke aanleiding
waarom de bewoners van Minho deze
speelse, verwachting wekkende naam aan
hun wijn gaven. Groen in de betekenis van
jong - nieuw. Denken wij er zelf nog wel
eens over na, dat we jonge verse haring -
groen- noemen.
De laatste tijd is er steeds meer vraag naar
lichte, laaggradige wijnen. In Amerika zijn
de light wines een ware rage. Wijnen die je
zo maar op welk moment van de dag ook
drinkt, gewoon omdat je dorst hebt. Een
bijkomstig voordeel is dan nog, dat je met
het noodzakelijke op peil houden van het
vochtgehalte in je lichaam je ook de zo ge
wenste zuren opneemt, terwijl het lage al
coholgehalte niet (letterlijk) het evenwicht
verstoort.
t
lagering veroorzaakt verlies aan zuren. Een
goede Madeira moet evenwichtig zijn in
restzoet, zuren en alcohol.
Mindere soorten met als doel tegen lage
prijs in de handel te worden gebracht, wor
den gedurende een korte periode op een
temperatuur van boven de 100 °C bewaard;
als het ware gekookt, een methode die we
ook in andere warme landen kennen: vin
cotto.
In deze Madeira's is de suiker gekaramelli-
seerd en lijkt niet meer op de edele soorten
waaraan Madeira eertijds zijn grote reputa
tie dankte.
WIJNEN UIT PORTUGAL
Port en Madeira behoren tot de categorie
versterkte wijnen, d.w.z. wijnen waarvan
het alcoholpercentage door toevoeging van
gedistilleerde wijn is opgevoerd. Voorbeel
den zijn Sherry, Marsala, Pineau de Cha-
rente, Vermouth e.d.
Er komt uit Portugal een aantal wijnen
waarvan het alcoholgehalte door de
hoeveelheid suiker in de druiven werd be
paald. Natuurlijke wijnen waaraan door de
mens niets werd toegevoegd. In sommige
gevallen heeft de wijnbouw wel voorwaar
den geschapen waarmee het karakter van
de betreffende wijn wordt bepaald.
Vinho Verde:
De aanplant en groei voor een Vinho Ver
de is bijvoorbeeld totaal afwijkend van de
wijze waaraan we voor andere wijnen ge
wend zijn geraakt.
In het noordwesten van Portugal boven de
stad Porto, het gebied Minho, vinden we de
oorsprong van de Portugese Natie rond de
stad Braga.
De wijnstok groeit hier nog in zijn meest
weelderige vorm, niet teruggesnoeid, niet
aangebonden, zomaar uitbundig in de bo
men, zoals het sinds mensenheugenis altijd
is geweest. Tot wel elf meter hoog klimmen
de ranken in de populieren. Wel vreemd
om hier in oogsttijd de plukkers met lad
ders in de bomen te zien klimmen, terwijl in
diezelfde tijd elders mensen gebukt staan
over door snoei- en bindwijze laaggehou
den struiken om de druiveoogst binnen te
halen.
Feitelijk groeien de druivetrossen in de
schaduw van het gebladerte. In streken
waar zonnelicht en -warmte schaarser zijn,
zal men juist omgekeerd trachten de drui
ven optimaal aan deze voor suikervorming
en rijpheid van vruchten onontbeerlijke
omstandigheden bloot te stellen.
