AANVAARDBARE PRIJZEN
"Dat geldt trouwens ook voor de prijsstel
ling, die alleszins redelijk is", vervolgt de
heer Van Hoorn. "Er zijn mensen die re
gelmatig buiten de deur eten en wij hebben
hen liever eenmaal per week als gasten in
huis dan eens per maand. Dat kun je alleen
maar bewerkstelligen als ze niet afgeschrikt
worden door te hoge prijzen. Toch zijn er
nog steeds mensen die een drempelvrees
koesteren, omdat zij denken dat wij duur
zijn. Dagelijks zie je mensen naar binnen
kijken, die echter niet binnen komen. Om
dat te ondervangen komt er binnenkort een
prijslijst voor het raam te hangen". Een
blik op de menukaart wijst inderdaad uit,
dat de prijzen zeer aanvaardbaar zijn. Een
kleine indicatie maakt dat duidelijk: een ui
ensoep voor f 4,50, wijngaardslakken op
zijn Frans f 9,50, een varkenshaasje f 19,50,
een tournedos f 21,50, gekookte mosselen
per pan f 12,50, een dame blanche f 4,50 en
diverse uitsmijters f 5,50. Het is maar een
kleine greep uit de vele heerlijke gerechten
die op de menukaart voorkomen. Ook de
wijnkaart biedt een ruime variatie in iedere
prijs.
BEKENDHEID
"Toen wij de zaak openden", zegt de heer
Van Hoorn, "hebben wij dat met enige ad
vertenties ter kennis gebracht aan het pu
bliek. Nu komen er ook veel mensen bin
nen die van "De Branderij" gehoord heb
ben door de mond tot mondreclame. Het is
duidelijk een zaak met een lokale en regi
onale functie. Dat merken wij aan de men
sen die binnenkomen. Aanstaande zomer
gaan wij ook de mensen in de badplaatsen
attent maken op "De Branderij". Wij over
wegen dat te doen met strooifolders, die
tussen de ruitewissers van de auto's worden
gestopt en bovendien zullen wij de VW
kantoren van informatie voorzien.
Veel mensen, die voor het eerst binnenko
men kijken de eerste minuten verrast in het
rond. Ook komt het nog wel eens voor, dat
gasten 's avonds om een uur of zeven ko
men eten en daarna een paar uur verpozing
zoeken in het café. Over het algemeen zijn
het de iets ouderen die onze zaak bezoe
ken, waaronder veel zakenmensen, mid
denstanders en studenten. Maar sinds kort
treffen wij hier 's morgens ook regelmatig
verpleegsters en andere mensen uit de
nachtdienst aan, die dan komen ontbijten.
Want ook dat kan in "De Branderij". De
zaak is dagelijks geopend van tien uur 's
morgens tot één uur 's nachts. Op vrijdag
en zaterdag ligt de sluitingstijd een uur la
ter; de grote keuken is om half elf gesloten.
TREFPUNT
"Waar maken wat we te bieden hebben en
een prettige bediening, is onze stelregel",
zegt de heer Van Hoorn en vervolgt: "Men
sen die voor hun genoegen uit zijn en lek
ker zitten te eten, moeten niet geïrriteerd
worden door een onvriendelijk gezicht van
het personeel. Wij prijzen ons gelukkig
goed gemotiveerde mensen in dienst te
hebben. Een goed horecabedrijf moet bo
vendien voldoen aan bepaalde voorwaar
den. Sfeer en kwaliteit zijn daarbij erg be
langrijk, maar ook het achtergrondmuziek
je. Eigenlijk heeft een goed café geen mu
ziek nodig, want het is vooral een trefpunt
voor mensen die met elkaar willen praten".
PERSOONLIJKE
BELANGSTELLING
De heer Van Hoorn is bij toeval in de hore
ca terecht gekomen. In de Nieuwstraat
kocht hij een pandje, met de bedoeling om
erin te gaan wonen. Toen hij zijn kantoor
baan kwijtraakte en het zoeken naar een
nieuwe werkgever vruchteloos verliep,
kwam hij op de gedachte om in het pand
een horecabedrijf te gaan exploiteren. "Op
zekere dag ben ik een winkel binnengestapt
om een zaag, hamer en spijkers te kopen",
licht de heer Van Hoorn toe. "Vervolgens
ben ik gaan timmeren naar eigen ideeën.
Een jaar ben ik bezig geweest en ondertus
sen haalde ik ook mijn horecapapieren.
Toen kon ik "De Uyl van Hoogland" ope
nen, een bruin café, dat vooral door jonge
ren wordt bezocht. Voordat ik in het hore-
cavak werkte heb ik eigenlijk nooit gewe
ten dat het zo arbeidsintensief zou zijn, als
je het tenminste goed wilt doen. Je moet als
ondernemer veel in de zaak zijn. De men
sen vinden dat prettig; zij willen graag her
kend worden. Bovendien kun je dan bijstu
ren als er iets mis dreigt te gaan. Dan leef ik
mij uit in mijn hobby's, zeezeilen en vlie
gen. Als je dat niet doet, is het niet vol te
houden".
BANDEN MET HEINEKEN
Toen de heer Van Hoorn zijn eerste bedrijf
ging exploiteren is hij in zee gegaan met het
Heineken concern en die relatie is ook in
stand gebleven toen "De Branderij" ge
reedgekomen was. "Ik heb zuiver uit com
mercieel oogpunt voor Heineken bier ge
kozen", motiveert de heer Van Hoorn de
relatie. "Heineken heeft een goede naam.
Ik heb nog nooit iemand horen zeggen, dat
het bier niet lekker is. Ook de frisdranken
van Vrumona en het gedistilleerd van Hop
pe en Bokma hebben wij in ons assorti
ment. Ook dat zijn produkten van het
Heineken concern. Bovendien prijzen wij
ons gelukkig met drankenhandel Lafeber,
onze leverancier. Daar hebben wij een uit
stekende verhouding mee en ook dat is erg
belangrijk".
17
