klanten bij ons thuis uitnodigden, die niets
liever wilden dan dat wij ergens opnieuw
zouden beginnen met een café. Toen wij
de gelegenheid kregen om in dit pand een
horecabedrijf te exploiteren hebben we dat
maar weer gedaan en zonder spijt mag ik
wel zeggen. Veel oude klanten zijn weer
regelmatige bezoekers geworden. Er wa
ren erbij die enige drempelvrees hadden
en met een das om binnen kwamen, maar
eenmaal in de zaak was het ijs gauw ge
broken en ging het dasje af. Ook onze 8-
jarige Boxer is weer helemaal in zijn sas,
een echte caféhond die het heerlijk vindt
om in de zaak te zijn. Hij kent iedere klant
en deze wordt dan ook uitbundig door hem
begroet als hij binnenkomt".
MENSEN TEVREDEN STELLEN
Geeft het geen problemen om een zaak te
leiden, die een zo groot publiek herbergt?
Lenie den Hartog-Bakker heeft daar geen
moeite mee: "Ik ga ervan uit dat ieder
mens van gezelligheid houdt en graag
contact wil hebben, dat heeft niets te
maken met een maatschappelijke positie.
Al die mensen tevreden stellen, dat is onze
taak en natuurlijk speelt de inrichting van
de zaak daarbij ook een rolNederlanders
zijn mensen die een caféruimte ervaren als
een grote woonkamer, daarmee hebben
wij rekening gehouden bij de inrichting.
En de verkoop van goede produkten is na
tuurlijk ook erg belangrijk, je moet daar
veel zorg aan besteden. Als ik een klant
een flesje voorzet dan zal ik dat altijd doen
met het merkvignet naar hem toegericht,
zo hoort dat. In onze zaak schenken wij al
le dranken van Heineken, iets dat ons goed
bevalt, wij zouden geen ander bier willen
tappen. Bovendien hebben wij een uit
stekende relatie met Heineken, dat is ook
erg belangrijk. Als er eens problemen zijn
laten ze je nooit in de steek en worden
er oplossingen gevonden. Wij betalen alle
produkten op tijd, ik huldig het standpunt
boter bij de vis"Niet iedereen heeft het in
zich om een zo grote vaste klantenkring op
te bouwen als de exploitanten van Café
Groothoofd, zij hebben daar geen moeite
mee gehad. Lenie den Hartog-Bakker:
"Ach, het gaat eigenlijk ongemerkt, je
moet er gewoon plezier in hebben om het
een ieder naar de zin te maken, dan komt
de rest vanzelf. Met de één maak je een
praatje en de ander wil graag een kaartje
leggen. Er zijn ook mensen die rustig hun
drankje willen drinken, je moet aanvoelen
wat de mensen verlangen en daarnaar han
delen. 's Avonds trachten we het zo gezel
lig mogelijk te maken, we zetten dan wel
eens een stukje worst of een schaaltje
pinda's op tafel en we bieden zo af en toe
eens een slokje aan. We zijn eigenlijk één
grote familie, want als mijn man en ik ja
rig zijn, vieren we dat ook altijd met de
klanten".
EERSTE PILSJE DIRECT KLAAR
Een grote opmerkingsgave is beslist niet
noodzakelijk om te zien dat alles glimt en
blinkt in café Groothoofd. Zij; "Inder
daad wordt daar door ons veel aandacht
aan besteed. Hygiëne is erg belangrijk in
een ruimte waar veel mensen zijn en ieder
een is daar op gesteld. Maar eerlijkheid in
het zaken doen en een goede bediening ho
ren daar ook bij. Als er een klant binnen
komt moet het pilsje direct klaar staan, bij
de volgende consumptie mag het gerust
iets langer duren. Je moet ook altijd zor
gen voor schone tafels zonder vuile glazen
en overvolle asbakken, zoiets doet prettig
aan. Ik heb wel eens het idee als ik ergens
anders kom, dat de klant vroeger meer ge
waardeerd werd. Nu ervaar ik soms dat de
consumpties je als het ware toegeworpen
worden, helemaal verkeerd natuurlijk. De
klanten op hun beurt zijn in deze tijd wat
agressiever geworden en stellen meer ei
sen. Klanten hebben er ook recht op om te
weten wanneer de zaak geopend is. Onze
zaak is 7 dagen in de week geopend van 10
uur 's morgens tot 1 uur 's nachts en daar
wijken wij nooit vanaf, of er nu veel, wei
nig of geen klanten zijn en door op tijd te
sluiten voorkom je eventuele excessen.
Een klant mag nooit voor een gesloten
deur komen, dat is ook zoiets als service
verlening. Een grote of kleine verteerder
maakt voor ons geen verschil, een grote
zie je niet iedere dag terug". Zeven dagen
per week een café exploiteren betekent
weinig tijd voor een privéleven. Het echt
paar den Hartog-Bakker heeft daar geen
moeite mee en vult aan: "Het is wel eens
een keertje fijn om vrij te zijn, we hebben
echter geen behoefte aan vakantie. Hoog
uit gaan we eens een dagje het land in of
naar België en als we dan in een horecabe
drijf terecht komen, kijken we goed om
ons heen, soms leer je daar nog iets van"
"Soms" is naar ons idee al een heel groot
woord, want het echtpaar den Hartog-
Bakker heeft het gevoel voor het hele ho-
recagebeuren gewoon in de vingers.
25
