KOSTENBESPARING
Een belangrijk onderdeel van de horeca is
de serviceverlening, een moeilijk facet
vanwege de steeds maar stijgende kosten.
De heer Stoop: "Daarom heb ik ook geko
zen voor het zelfbedieningssysteem, dat
werkt duidelijk kosten-besparend en dat is
nodig ook, want hogere kosten kan je niet
altijd opvangen via een omzetstijging in je
bedrijf. Dan denk ik toch meer in de rich
ting van een ideale prijsstelling, maar die
is niet altijd te verwezenlijken. Gelukkig
heb ik de beschikking over goedwillende
en hardwerkende medewerkers. Zij wer
ken in twee ploegendiensten, de eerste van
negen tot vier en de tweede van vier tot elf.
Je moet de mensen waarmee je werkt ver
antwoordelijkheid durven geven en ver
trouwen schenken, dat motiveert en is heel
erg belangrijkIk heb wel eens de indruk dat
bij de opleiding van horecapersoneel te
genwoordig te weinig nadruk wordt ge
legd op de hygiène. Vroeger werd je als
beginneling opgescheept met de nederig
ste werkzaamheden. Veel jonge horeca-
«■Et-
mensen van' nu hebben die ervaring ge
mist, heel jammer. Ik moet zeggen dat het
niet altijd meevalt om goede medewerkers
te vinden, maar ik mag over het algemeen
toch niet klagen, mede een gevolg van het
feit dat ik al zo lang in Scheveningen
werkzaam ben. Maar om op de hygiène
terug te komen, er wordt hier uitsluitend
gewerkt met plastic, ook voor bier en
andere dranken. Dat ben je gewoon ver
plicht tegenover de bezoekers. Er worden
nooit aanmerkingen over gemaakt, want
de mensen hebben begrip voor de situatie.
Iedereen loopt hier op blote voeten en bij
breuk van glaswerk levert dat gevaar op.
We streven er echter voortdurend naar om
de mensen een zo goed mogelijke con
sumptie voor te zetten. Ze zijn niet ver
plicht om hun drankje aan de bar op te
drinken, ze kunnen het rustig meenemen
door het hele bad. Je moet het golfbad ei
genlijk zien als een strandbedrijf onder
een dak. Weetje waar dit object ook voor
gebruikt wordt? Voor partijen in de Zuid-
Amerikaanse sfeer: zwemmen, eten en
vermaak. Veel bedrijven zijn hier al
geweest, we zijn ingesteld op de ont
vangst van 500 tot 600 mensen, niet méér,
anders trekje de verhoudingen scheef. We
kunnen voldoen aan iedere wens, of het
gaat om een uitgebreid diner of een koud
buffet. De mensen die ervaring met ons
hebben opgedaan reageren allemaal ui
terst positief'
SOUPLESSE
Wat bezielt een man van zestig jaar om als
exploitant te gaan optreden van zo'n druk
bedrijf? Hij zegt daarover:"Ik ben een ge
boren Rotterdammer en begonnen als
monteur bij een Rotterdams bedrijf. Dooi
de oorlogsomstandigheden ben ik bij mijn
vader in de zaak terecht gekomen. Hij ex
ploiteerde toen café klein Odeon in Rotter
dam. Later kocht ik in die stad een eigen
bedrijf. In verband met mijn gezondheid
ben ik in 1953 naar Scheveningen vertrok
ken en heb ik Paviljoen Golfslag gekocht.
In de loop van de jaren heb ik dat regelma
tig kunnen uitbreiden. In de wintermaan
moest er altijd heel wat aan opgeknapt
worden, schilderen, timmeren, noem
maar op. Door mijn technische inslag was
dat voor mij geen probleem. Op een gege
ven ijioment heb ik de zaak overgedaan
aan mijn medewerkers, goede mensen die
bereid waren om hard te werken. Ik vind
het nog steeds een heerlijk bedrijf en zo
denken ook de vele bezoekers er gelukkig
over. Dat ik toch weer begonnen ben als
exploitant van het horecagedeelte van het
Golfbad Scheveningen moet je zien als
een uitdaging. Ik heb mijn hele leven altijd
heel hard moeten werken, zeven dagen per
week van 's morgens vroeg tot 's avonds
laat en in verhouding met die tijd heb ik nu
eigenlijk een herenleventje. Een dag per
week ben ik vrij en de andere dagen werk
ik hooguit tien uur per dag, komt ook om
dat ik een grote steun heb aan mijn rechter
hand, de heerPex. Ik heb er nooit spijt van
gehad dat ik mijn toekomst heb gezocht in
de horeca ook al schieten je hobby's er
dikwijls bij in. Lezen, zeilen en knutselen
doe ik graag, maar er blijft zo weinig tijd
voor over. Wie in de horecasector zijn
brood wil verdienen moet een beetje die
nend kunnen zijn en over de nodige sou
plesse beschikken. De mensen hebben
recht op een goede bediening en kwali-
teitsprodukten, dat heb ik altijd voor ogen
gehouden. Men denkt wel eens dat werken
in de horecasector alleen maar betekent
geld incasseren en leuk leven, maar zo is
het echt niet. Als je zaken doet moetje er
bij zijn en de bereidheid bezitten om hard
te werken.
VERANDERDE MENTALITEIT
De mentaliteit van de mensen is de laatste
jaren veranderd. Er wordt meer buiten de
deur gegeten en veel jonge mensen ver
langen ook niet meer de service van vroe
ger, ze zijn gemakkelijker in het gebruik
om het maar eens populair te zeggen.
Maar ik moetje ook eerlijk bekennen dat
ik het over het algemeen genomen niet
meer zo gezellig vind als vroeger". De
hêer Stoop, er straalt nog steeds een
enorme bezieldheid van hem uit, kan
terugzien op een zeer geslaagd zakenle
ven. Daarvoor heb je diverse peilers nodig
zoals hard werken en een goed zakelijk in
zicht, maar in de horecasector moetje ook
van mensen kunnen houden en er dienst
baar voor kunnen zijn. De heer Stoop
heeft daar geen moeite mee, hetgeen mag
blijken uit zijn slotopmerking: "Is het niet
prachtig om dagelijks met mensen om te
gaan. Ik zou daar niet buiten kunnen, dat
mag je gerust weten". Golfbad Scheve
ningen biedt hem daartoe in ruime mate de
gelegenheid.
a-.-f
21
