Darlant du pin hoor ?h 25
"Traditioneel", "klassiek", noemden we in een vorige editie de wijnen van Chateau
d'Aiguilhe. Wijnen dus, die tijd nodig hebben om op fles te rijpen, die het waard zijn
om te wachten omdat ze pas veel later hun verborgen eigenschappen zullen ontplooien.
Eigenschappen die niet bij het bottelen werden uitgefilterd zoals, helaas, maar al te
vaak gebeurt.
CHATEAU D'AIGUILHE (deel II)
Toen er in enkele flessen 1975er d'Aiguil
he wat depot (droesem) werd aangetrof
fen, begon de alarmbel te rinkelen - depot
in (rode) wijn dat mag en kan toch niet.
Terug naar de leverancier daarmee. Ver
wonderd en eigenlijk ook wel laconiek
ontvingen we daarop een brief van een of
ficieel laboratorium in Libourne, uit een
land waarde wijn nog goed is, die we hier
bij -vertaald- afdrukken:
'De heer Sztark heeft ons de monsters toe
vertrouwd van de oogst 1975 die u aan
hem had teruggezonden. Na onderzoek
blijkt, dat deze wijn geen enkele analy
tische of organoleptische afwijking ver
toont, in tegendeel, de rijkdom van deze
oogst is er de oorzaak van dat de onoplos
bare delen van de kleurstof een depot vor
men.
Enerzijds is het depot zeer gering, men
zou het d.m.v. centrifugeren kunnen af
scheiden. Anderzijds zal het moeilijk blij
ken te zijn, aangezien wij te doen hebben
met een "grand millésime'een volledige
stabilisatie te garanderen bij een "vindi
cation et un élevage traditionnel" (d.w.z.
traditionele vinificatie en verzorging op
fust).
Deze methoden behoeven niet opnieuw ter
sprake te worden gebracht, maar wijn is
een levende materie, die men niet kan be
letten zich volledig te uiten. Filtratie zou
een modern middel kunnen zijn ter
verbetering van de stabiliteit. Garantie
voor een absolute stabiliteit kan in geen
enkel geval gegeven worden. Zelfs wan
neer wij over de technische mogelijkheden
zouden beschikken om het te garanderen,
dan zouden wij genoodzaakt zijn bij toe
passing geen rekening meer met de kwa
liteit van de geproduceerde wijn te hou
den."
Uit het boek "Les Grands Vins de Bor
deaux" neem ik vertaald over:
"Le Chateau d'Aiguilhe, met een gebied
van 65 ha nu 70 ha) vormde het begin van
de gemeente Saint-Philippe-d'Aiguilhe,
gelegen op het hoogste gedeelte van de
"Coteaux'langs de rechter oever van de
Dordogne, van Saint-Emilion tot Castil-
lon-la-Bataillein een befaamd wijndis
trict, rijk aan archeologische vondsten en
historie. Zijn wijngaard is uitsluitend be
plant met eersterangs wijnstokken op een
kalkhoudende leembodem met kiezel als
ondergrond. De wijnbereiding geschiedt
volgens zeer oude overlevering en tradi
ties, de wijn wordt verzorgd en rijpt op ei
ken voeders (grote legfusten) en verkrijgt
na verloop van tijd zijn adeldom in kleur,
bouquet en smaak, aldus verenigd. Alle
kwaliteiten van een grote wijn die zijn
reputatie verdient."
Geconcentreerd proeven
HET KASTEEL
Hebt u ooit wel eens gehoord van Saint-
Jacques-de-Compostelle, het ook heden
nog meest bezochte bedevaartoord in
Spanje; of anders van de orde der Tempe
lieren? Welnu, in de twaalfde eeuw ont
stond de orde "Les Chevaliers du
Temple", die zich tot doel had gesteld
de tempel in het heilige land te gaan her
bouwen. Het was een religieus-militante
14