Toekomst
Menukeuze
Sport
maal ook nog klaargemaakt moet wor
den.
Wij werken namelijk niet met halffabri
katen en daardoor duurt het iets langer.
Toch bemerk je, dat ons systeem beter
aanslaat dan het zelfbedieningssysteem,
een maaltijd die geserveerd wordt geeft
veel meer sfeer."
De Poort
Bar De Poort treft men in Gorinchem aan
op het mooiste plekje van de stad, na
melijk buiten de waterpoort, waar men
een fantastisch uitzicht heeft op rivier de
Merwede. Het bedrijf biedt plaats aan 70
gasten, waarvan er 15 aan de gezellige
bar kunnen zitten, terwijl de meer op ro
mantiek gestelde gasten zich kunnen
nestelen in de zitjes rondom de open
haard. Op het terras, het enige ter plek
ke, kunnen in de zomermaanden nog
eens 40 gasten worden bediend.
Pierre Braham is van oordeel dat er op
het gebied van watertoerisme in Gorin
chem nog wel het een en ander aan
schort: ,,De bruggen en sluizen zijn
zondags gesloten en dat is voor de mid
denstand bepaald geen goede zaak.
Gelukkig ben ik er met mijn bar niet van
afhankelijk, want er komt een vaste
klantenkring van jong en oud, die bij een
achtergrondmuziekje rustig met elkaar
kunnen babbelen. Opvallend daarbij is,
dat er veel over de oude tijd wordt ge
sproken."
Bitteruur
Bijzonder gezellig is meestentijds het
bitteruur, rond de klok van vijf uur. ,,lk
heb er vrijdags een vaste gewoonte van
gemaakt om tijdens het bitteruur de
gasten een hartig hapje aan te bieden.
Dat varieert van een nieuwe haring of
een portie mosselen tot een salade,
stamppot of bittergarnituur. Die geste
wordt door de klanten bijzonder ge
waardeerd.
Je moet als horeca-ondernemer altijd
bezig zijn om de gasten ook helemaal
het gevoel te geven, dat ze gast zijn en
daarom moetje het zo gezellig mogelijk
voor ze maken!"
Festiviteiten
„Van tijd tot tijd organiseren wij ook een
wijn- of mosselavond, een bierfeest of
iets dergelijks en eens per maand staat
de zaak in het teken van de jazzmuziek.
Geloof me, dan hangen de mensen met
de benen buiten.
Natuurlijk brengt dat wel de nodige kos
ten met zich mee, maar de praktijk heeft
bewezen dat het financieel een haalbare
kaart is.
Erg belangrijk vind ik ook, dat mensen
die bij voorbeeld de schouwburg hebben
bezocht nog .een stukje kunnen eten.
Daartoe bestond in Gorinchem geen
gelegenheid. Sinds kort hebben wij de
keuken in de bar uitgebreid en nu kan
men naast de gangbare snacks desge
wenst bij ons ook terecht voor een tour-
nedos of varkenshaasje, geserveerd met
diverse sauzen, zes verschillende soor
ten salades en stokbrood."
Heeft Pierre Braham een mening over
het bestedingspatroon van de horeca-
bezoekers in Gorinchem of een grote
plaats? „Nu je dat zo vraagt, moet ik
zeggen dat ik mij daar inderdaad wel
eens in verdiept heb en daarbij ben ik tot
de conclusie gekomen dat de mensen in
de grote stad aan de bar-veel gemakke
lijker overgaan tot het bestellen van een
cocktail of een longdrink. Bij mij in de
zaak ligt het accent duidelijk op bier,
sherry, rosé of een borrel, een aanwijs
bare reden hiervoor kan ik echter niet
geven."
Hoe ziet deze actieve en jonge onderne
mer de toekomst van de horeca? „Die zie
ik zeker niet somber in, mits je ervoor
zorgt dat er sfeer hangt in je bedrijf, de
klanten altijd vriendelijk en galant te
woord worden gestaan en je kwaliteits-
produkten verkoopt. Nagenoeg mijn he
le drankenpakket is afkomstig van het
Heineken concern en daar ben ik bij
zonder tevreden over. Ik vind het niet
noodzakelijk dat ik altijd in mijn bedrijven
aanwezig ben. Als je vakbekwaam en
betrouwbaar personeel hebt, moet je
ook wat aan hen durven overlaten. Wel
belangrijk vind ik een goede relatie met
de collega-ondernemers ter plaatse.
Daarom vind ik het zo prettig, dat ik
vooral een goed contact heb met Gerard
Romijn, de bedrijfsleider van het bedrijf
dat naast mijn bar ligt."
Een stilzitter is Pierre Braham zeker niet
en daarom houdt hij zijn blik gericht op
de toekomst, die mogelijk ruimte over
laat voor nog meer bedrijven. Hij zelf
zegt daarover: „Stil blijven staan bete
kent achteruitgang; je moet altijd in be
weging zijn als je als ondernemer wilt
Slagen!" J. Reppel
Vooral tijdens het bitteruur is het gezellig in De Poort.
Zitje rondom de open haard in De Poort.
In het plate-service restaurant kunnen
125 gasten een plaatsje vinden, terwijl 40
gasten voor een maaltijd a la carte te
recht kunnen in de eetzaal op de boven-
etage. Voor iedereen is er een ruime
keuzemogelijkheid.
Pierre Braham daarover: „Ik weet dat de
meningen daarover verschillen, maar ik
vind dat mijn gasten recht hebben op
een ruime menukeuze. Ik mag zonder
overdrijving stellen, dat wij wegrestau
rant Leuven hebben opgebouwd door
wat voor de klanten over te hebben. Er
wordt wel eens negatief over de bedie
ning in de Nederlandse horecabedrijven
gesproken, maar wat ik er zo van zie hier
en daar valt het best mee. Wij hoeven
zeker niet onder te doen voor het bui
tenland."
„Er is de laatste jaren echter wel een
mentaliteitsverandering waar te nemen
bij de gasten, ledereen heeft haast en de
mensen vergeten wel eens, dat het alle-
meestal ook nog een bal gehakt bij nut
tigen. Per week verkoop ik 1400 tot 1800
gehaktballen, bepaald geen gering aan
tal."
„Meestal is het middernacht als ik weer
thuis kom. Ik moet er eerlijkheidshalve
wel aan toevoegen, dat er dagen bij zijn
dat ik het wat rustiger aan doe. Met mijn
vrouw ga ik er echt wel eens een dagje
tussenuit; bovendien maak ik ook tijd vrij
voor de sport. Ik ben momenteel leider
van een elftal van de v.v. Unitas en dat
doe ik graag want hét ontspant mij vol
ledig."
„Het dient echter gezegd te worden, dat
die ontspanning mede mogelijk wordt
gemaakt door de grote inzet van mijn
vrouw. Het is in de horeca erg belangrijk
dat man en vrouw goed op elkaar zijn-
ingespeeld en dat merk je pas echt als de
vrouw door ziekte wegvalt. Mijn vrouw
verzorgt de administratie en houdt te
vens toezicht op de huishoudelijke be
slommeringen in de bedrijven. Zelf ben
ik belast met de organisatie, inkoop en
het personeelsbeleid."
In het wegrestaurant Leuven, dat op de
weekdagen is geopend van 6 uur 's
morgens tot 11 uur 's avonds (in het
weekend van 8 uur 's morgens tot 9 uur
's avonds) werken twaalf personeelsle
den, zeven in de bediening en vijf in de
keuken.
23
