Als de weersomstandigheden minder goed zijn bieden ,,de hut", waarvan hier een indruk van
het interieur, alsmede een grote overdekte ruimte in de tuin de gasten alle gelegenheid de
barbecue voort te zetten.
PERSONEEL
De heer Aalbers wil echter wel kwijt, dat
het in de horeca dikwijls heel moeilijk is
om aan vakbekwaam personeel te ko
men. De oorzaak geeft hij graag aan:
„Het komt veelvuldig voor, dat iemand
die geen werk kan vinden het maar eens
in de horeca gaat proberen. Het zijn
dikwijls bijzonder aardige mensen in de
omgang, maar ze kunnen de spannin
gen niet altijd aan. Ze moeten onder alle
omstandigheden vriendelijk blijven, ook
al voelen zij zichzelf niet prettig. Een
gast heeft daar namelijk geen bood
schap aan."
GEMOTIVEERD
„Goed personeel is erg belangrijk, ik sta
ook altijd open voor hun ideeën, ze mo
gen bij mij echt meedenken en dat wordt
toch wel gewaardeerd. Er wordt dan
meer gemotiveerd gewerkt en je ervaart
dan ook de bereidheid bij hen om wat
In de tuin achter het bedrijf bevinden zich di
verse punten, onder andere deze zitkuil, waar
men naar hartelust kan barbecuen.
30
meer te doen. Na de heropening van
mijn bedrijf ben ik een dagje met ze op
stap geweest. Ik vond dat ze daar recht
op hadden na alle inspanningen en die
geste is erg goed gevallen. Momenteel
werk ik met vijf mensen in vaste dienst,
drie voor de bediening en twee koks."
Het culinaire personeel kan zich overi
gens uitleven in een zeer ruime be-
drijfskeuken met de modernste appara
tuur. De heer Aalbers, hij leerde het
koksvak op de kokschool in Utrecht,
springt bij waar dat nodig is, maar daar
naast voert hij ook de administratie en
de boekhouding, terwijl hij verderde in
koop verzorgt. Mevrouw Aalbers geeft
leiding aan het bedienend personeel en
zij neemt bovendien de afspraken voor
bruiloften en partijen voor haar reke
ning.
HOUTEN KRAAM
De heer Aalbers mag zich zeker rekenen
tot de categorie van geslaagde hore
caondernemers, maar aanvankelijk had
hij andere plannen. „Ik wilde eigenlijk
de handel in, maar daar is het nooit van
gekomen, omdat ik na mijn schooltijd
mijn vader ging helpen. Hij had een
houten kraam waarin de nodige etens
waar en souvenirs werden verkocht.
Toen ik bij hem kwam hebben we het
etenswarenassortiment aanzienlijk uit
gebreid en de zaak floreerde, maar om
dat de gemeente dat wenste moest de
kraam opgeheven worden. Mijn vrouw
tipte me toen, dat het huidige pand aan
de Trekerweg te koop was. Vanaf het
begi-n heb ik de zaken altijd op mijn ei
gen wijze gedaan, ik let niet op anderen.
KLANT KONING
Ik heb een hekel aan bedrijven waar de
gast het gevoel heeft, dat men al in de
startblokken staat om af te ruimen
voordat hij vertrokken is. Mijn gasten
kunnen rustig de tijd nemen voor hun
maaltijd of drankje. Wat dat laatste be
treft, ze hebben een keus uit Heineken
en Amstel bier, frisdranken uit het Vru-
mona-pakket en gedistilleerd, waaron-
Kljkje in de ruime, bijzonder goed geoutil
leerde keuken.
der Bokma. Het bedrijf is dagelijks geo
pend van 16.00 uur tot 24.00 uur behalve
op de maandag. Die dag zijn we geslo
ten, met dien verstande dat we dan wel
bereid zijn partijen te verzorgen, maar
uitsluitend op afspraak. De klant is nu
eenmaal koning en daar moet je ook
naar handelen als dat nodig is." Het
verdient stellig aanbeveling die ervaring
eens op te doen in specialiteitenrestau
rant Bavoort.
J. Reppel
Een van de charmes van Bavoort is de unieke
mogelijkheid om met grote gezelschappen
barbecueparty's in de open lucht te houden.
