mij wel eens op dat bepaalde gerenom
meerde restaurants te weinig inhaken op
die seizoenspecialiteiten. De tegen
woordige restaurantbezoekers en vooral
de jongeren onder hen, willen graag
nieuwe gerechten proberen, geef ze
daartoe dan ook de kans." Ondanks de
stijgende kosten ziet de heer Van Heer-
tum de toekomst van zijn bedrijf met op
timisme tegemoet.
,,ln het verleden hebben wij een ernstig
kunt nu eenmaal zelf niet alles overzien.
Niet alleen het interieur en de kwaliteit
van de produkten is bepalend of de gast
zich helemaal thuis voelt, ook het con
tact en de benadering van het personeel
zijn daarbij een uitermate belangrijk on
derdeel. De gast heeft recht op de door
hem gewenste sfeer, hij betaalt er na
melijk voor." De zoon vult aan: ,,En wat
ook erg belangrijk is, dat je de bereid
heid hebt om altijd zelf in de zaak aan
wezig te zijn, de gasten zien dat graag."
Vader en zoon Van Heertum zijn er wel
van overtuigd, dat je het horecagebeu-
ren ook buiten je eigen bedrijf goed moet
blijven volgen om niet te verstarren; als
zij daartoe de gelegenheid hebben ma
ken ze daar ook gebruik van.
In Ede, een plaats met 90.000 inwoners,
Het restaurant biedt plaats aan 85 gasten.
parkeerprobleem gekend omdat alle be
schikbare parkeerruimte in het centrum
van Ede werd volgebouwd. Nu is er wel
iswaar weer een kleine parkeerruimte
aangelegd vlak bij mijn zaak, maar ideaal
is het nog lang niet. Ondanks dit onge
mak zijn wij steeds blijven groeien.
Steeds meer mensen gaan van tijd tot tijd
eens buiten de deur eten en die ge
woonte zal zich in de toekomst zeker
voortzetten. Maar het is wel zo, dat het
management scherper in de gaten ge
houden dient te worden. Vroeger werd
er nog wel eens gedacht, zoals ik het doe
zal het wel goed zijn, maar die tijd is al
lang voorbij. Nu moet je echt van tijd tot
tijd er eens voor gaan zitten om te
schrijven en te rekenen.
Maar naast een goed management is de
dienstverlening toch ook wel een heel
belangrijk onderdeel. Je moet weten wat
de gast van je verwacht. Een buitenlan
der wordt graag opgevangen en naar
zijn plaats gebracht. Ook neemt hij meer
tijd voor zijn diner dan een Nederlander
die graag weer zelf bepaalt waar hij wil
gaan zitten. Dat zijn zo van die dingen
die je niet uit het oog moet verliezen.
Daarom is het ook zo belangrijk om goed
personeel in dienst te hebben, want je
Een blik op de bar van de Engelse pub.
zijn eigenlijk te weinig eetgelegenheden,
de laatste vijftien jaar is het aantal hore
cabedrijven niet uitgebreid ondanks een
groei van inwonersaantal. Gasten zeg
gen dan ook wel eens: ,,Zeg, mijnheer
Van Heertum het moet voor u toch wel
prettig zijn om nagenoeg geen concur
rentie te hebben."
De heer Van Heertum is het daar hele
maal niet mee eens. „Van mij mogen er
morgen best enige bedrijven in Ede bij
komen. De mensen hebben dan de mo
gelijkheid om een keus te maken en dat
moet kunnen. Als je weet waar je voor
staat dan hoef je de concurrentie nooit te
schuwen."
Als we tenslotte aan de heer Van Heer
tum vragen waarom hij gekozen heeft
voor het horeca-ondernemerschap, dan
is zijn antwoord vrij simpel: „Ik ben in dit
pand geboren en ik heb van huis uit altijd
in het horecagebeuren vertoefd. Het is
ongemerkt verder gegaan en het is nooit
bij mij opgekomen om iets anders te
gaan doen, bovendien lukte alles vanaf
het begin. Bij mijn vader werkte ik als
kelner en ik ben maar een jaar wegge
weest om bij hotel-restaurant Gooiland
in Hilversum het vak te helemaal onder
de knie te krijgen. Het keukenwerk heb ik
geleerd van mijn moeder. De horeca
boeit mij nog steeds en met mijn 55 jaar
voel ik mij nog veel te jong om nu al uit de
zaak te stappen, bovendien zou ik niet
weten wat ik dan de hele dag moet doen.
Nu mijn zoon, die vijf jaar als steward bij
de KLM heeft gevlogen, mij in het bedrijf
assisteert heb ik wel wat meer tijd voor
mijn hobby's tennissen, zwemmen en
volleybal. Als we bij die gelegenheden
'partijen', doe ik dat graag met mensen
die het beter kunnen dan ik, daar kun je
dan nog wat van leren." Het zou juist die
eigenschap van de heer H. M. J. van
Heertum wel eens geweest kunnen zijn.
die ervoor gezorgd heeft dat hij thans
bestempeld mag worden als een ge
slaagd horeca-ondernemer.
J. Reppel
