invalide mensen. Onder de zaak, via een
trap vanuit de hal bereikbaar, werden
twee fraaie en uiterst moderne toilet
groepen aangebracht. Maar ook op ba
by's is gerekend. In de baby-serviceka
mer, voorzien van alle benodigde attri
buten, kunnen moeders hun kroost ver
schonen, wassen of de borst geven. Te
recht memoreerde burgemeester mr. J.
Drijber tijdens de heropeningsreceptie,
dat De Toerist een zeer belangrijke
plaats inneemt in het Zwolse horecawe-
zen. Maar ook bij de gebruikers van de
snelweg heeft het bedrijf een goede
klank. Zij kunnen er terecht van 8 uur tot
22.30 uur, de keuken is echter geopend
van 9 uur tot 21 uur.
Sinds vorig jaar is ook de enige zoon,
Henri, werkzaam in het bedrijf als assis
tent van zijn vader. De taken zijn goed
verdeeld, de heer Spijkerman is belast
met de inkoop en administratie, terwijl
Henri verantwoordelijk is voor de dage
lijkse gang van zaken en de public rela
tions. Onder hem ressorteren de kelners
en de keukenbrigade, terwijl mevrouw G.
Spijkerman-Hendriks leiding geeft aan
het huishoudelijk personeel, dat zorg
draagt voor een onberispelijke aanblik
van het geheel.
Tien jaar geleden is het bedrijf wederom
geconfronteerd met een wegverlegging,
toen de nieuwe snelweg naar het noor
den werd voltooid. Henri daarover:
„Toen hebben we echt wel even in de
zorgen gezeten, omdat men de snelweg
moest verlaten om de zaak te bereiken.
De ANWB heeft echter voor een uitste
kende wegbewijzering gezorgd en het
bleek al spoedig, dat vele gasten ons
trouw waren gebleven. Zij zijn het vooral
geweest, die ons door hun mond-tot-
mond-reclame enorm hebben geholpen
in die tijd. Het bedrijf is eigenlijk steeds
blijven groeien en dat is mede de ver
dienste van ons personeel. Goed perso
neel is van het grootste belang in de ho
reca. Bij het aannemen daarvan letten
we echt niet alleen op de capaciteiten,
maar vooral op de persoonlijkheid; er
moet een prettige sfeer van uitstralen.
Een klant heeft snel door of hij in tel is,
wij willen hem dat gevoel nog echt ge
ven. Naast een goede prijsstelling en
Interieur van het nieuwe restaurant.
De babyservice kamer.
assortimentskeuze is het gastheerschap
een van de belangrijkste pijlers in het
horecagebeuren. Het management
neemt in bepaalde bedrijven dusdanige
vormen aan, dat getallen en omzetten op
de eerste plaats komen en dat er alleen
nog maar gedacht wordt: 'Wat eten ze,
wat drinken ze en wat levert het op'. Er
zijn de laatste jaren veel systemen uit
gevonden, maar die ontwikkeling is niet
altijd in het voordeel van de klant uitge
vallen. Wij trachten het juiste evenwicht
te vinden tussen het management en de
dienstverlening."
De heer G. Kogelman, oberkelner met
een twaalfjarige ervaring in binnen- en
buitenland vult aan: „Dienstverlening
vereist ook een grote mate van mensen
kennis. leder mens verlangt eigenlijk een
andere benadering. De één wil snel en
correct bediend worden, terwijl de ander
er eens uitgebreid voor gaat zitten om
verwend te worden." De heer Spijker
man vindt het een verheugend ver
schijnsel dat veel mensen, die vroeger
als kind met pa en ma de zaak bezoch
ten, ook thans nog schreden naar De
Toerist doen. „Dat geeft mij het gevoel,
dat we het altijd goed hebben gedaan,
door de mensen te geven waar zij recht
op hebben. Natuurlijk is een goed man
agement onontbeerlijk voor een goede
bedrijfsvoering, maar als er geen aan
dacht meer voor de klant opgebracht
kan worden, gaat het vroeg of laat toch
mooi fout. Gelukkig hebben wij een uit
stekend team van medewerkers die goed
op elkaar zijn ingespeeld."
Dat kan eigenlijk ook niet anders, want
onder het personeel is maar heel weinig
verloop. Henri: „Een dienstverband van
zeven a acht jaar is geen uitzondering en
de kelners J. van de Kolk en J. van Kils-
donk zijn respectievelijk al zeventien en
vijftien jaar aan het bedrijf verbonden.
Bepalend daarbij is, dat je voor het per
soneel een prettige sfeer weet te schep
pen. Zij hebben uiteraard hun eigen
verantwoordelijkheid, maar wij persen
hen niet in een keurslijf. Zij kunnen bij de
benadering van een klant hun eigen
persoonlijkheid hanteren en we staan
open voor hun ideeën. Personeel dat
mag meedenken is ook beter gemoti
veerd. Je moet het toch allemaal met el
kaar doen en het is aanzienlijk moeilijker
om een goed lopend bedrijf in stand te
houden dan op te bouwen. Je moet je
dan ook steeds blijven oriënteren buiten
het eigen bedrijf en ogen en oren goed
open houden, want doe je dat niet dan
raak je onherroepelijk achterop. Zo
kunnen onze gasten niet alleen een
keuze maken uit een rijkelijk voorziene
spijskaart, maar ook de wijnkaart met
betaalbare prijzen is zeer in trek. Een
redelijk in de prijs liggende wijn neemt
de drempelvrees weg, zo is onze erva
ring."
Momenteel is men druk bezig de vol
gende bouwfase, een nieuwe bedrijfs-
keuken, te voltooien. Het wordt een van
de meest moderne bedrijfskeukens in
Nederland. Keuken, vriescellen en ma
gazijn zullen dan een oppervlakte van
120 m2 beslaan. Chef-kok J. Benjamins:
„De keuken wordt daarmee twee-en-een-
half maal zo groot met een minima
le routing voor het personeel en met
twee uitgifteloketten, één voor de plate-
service, het andere voor de a la carte
maaltijden, hetgeen de serviceverlening
ten goede komt. Bovendien wordt er in
de keuken een afscheiding gemaakt
Kijkje in het café, met linksachter het dran
kenbuffet.
tussen het warme gedeelte, het koude
gedeelte en de spoelkeuken. Er kan dan
op de vierkante meter gewerkt worden."
Na ingebruikneming van de nieuwe keu
ken gaat de heer Spijkerman zich ook
meer toeleggen op warme maaltijden en
koude buffetten buiten de deur.
Hoewel nog niet vastomlijnd, zijn er al
weer plannen voor de toekomst. Henri
daarover: „Ja, wij willen er nog een zaal
aan toevoegen met een capaciteit van
50 mensen. Momenteel moeten we te veel
aanvragen voor partijen overhevelen
naar onze collega's omdat we het niet
aankunnen."
Een gegeven waaruit blijkt, dat het wel
goed zit met dit bijna tachtigjarige fami
liebedrijf.
De uit natuurstenen opgetrokken hal, met te
lefooncellen en aan invaliden aangepast toi
let.
