HERFSTGEUREN
BIER A LA CARTE
Konijn in bockbier is een klassieke
combinatie. Koken met bier past goed
bij dit jaargetijde. Gerechten worden er
smeuïger van en krijgen tegelijkertijd een
zoete, licht bittere smaak. Kweepeer is
een typisch herfstfruit. De zoet-kruidige
smaak past goed bij de zoetige smaken
van het konijn en Amstel Bock bier.
AMSTEL BOCK
KONIJNENBOUT MET PADDENSTOELEN
IN BOCKBIER MET KWEEPEER EN WITLOFSALADE
AMSTEL
Smaak: Amstel Bock heeft
een zoetige smaak met
nuances van geroosterde
mouten. De specifieke
herfstachtige rode tint is
het resultaat van donker
kleurige moutsoorten
Ingrediënten: water,
gerstemout en hop
Alcoholpercentage: 7%
In het kader van We Love Beer
besteden we in elk nummer van
HNL Magazine aandacht aan
een van onze bieren of ciders.
We gebruiken deze bieren en
ciders in een recept of maken
een gerecht dat goed bij het
bier of cider smaakt. Weet
jij ook een lekker recept met
een van onze bieren of ciders?
Mail dat dan naar redactie@
heineken.nl.
Hoofdgerecht
Benodigdheden
voor A personen
2 grote kweeperen
4 konijnenbouten
2 el grove mosterd
25 g boter
2 el olijfolie extra vierge
250 g oesterzwammen,
in stukken
200 ml Amstel Bock bier
2 struikjes witlof
75 g rucola
50 g amandel, in stukjes
handvol peterselie,
fijngesneden
Boen de kweeperen schoon, doe ze in een pan en zet ze onderwater. Kook
de kweeperen, zonder zout of suiker, op laag vuur en met de deksel op de
pan, in ca. 1 uur zacht. Bestrijk de konijnenbouten dun met mosterd.
Verhit in een braadpan de boter met 1 el olie en bak hierin de bouten
rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven
bakvet de oesterzwammen 2 tot 3 minuten. Neem de paddenstoelen uit
de pan en houd deze apart. Draai het vuur laag, doe de konijnenbouten
terug in de pan, schenk 150 ml bockbier bij het vlees en laat het geheel
30 minuten, met de deksel op de pan, sudderen. Klop een dressing van de
rest van het bockbier, de rest van de olie, de mosterd en 2 el kookvocht van
de kweepeer, breng op smaak met zout en peper. Verwijder de onderkant
van de witlof en trek de blaadjes los. Meng de blaadjes witlof met de rucola,
besprenkel met de dressing en strooi de amandel erover. Verwarm de
oesterzwammen nog 10 minuten mee met de konijnenbouten, breng het
geheel op smaak met zout en peper en bestrooi met de peterselie. Neem
de kweeperen uit het kookvocht, snijd ze in kwarten en verwijder de harde
kern. Serveer de konijnenbouten met de witlofsalade en de dunne plakjes
kweepeer. En drink er een Amstel Bock biertje bij!
30 heineken NL magazine download nu de app-versie van hnl magazine