Ed Weerts is brouwer bij
Brand waar hij zowel Sylvester
als Dubbelboek brouwt. Hoe
beoordeelt hij de komende
herfstbiertjes?
BRAND SYLVESTER
BRAND DUBBELBOCK
"Sylvester is een typisch winterbier. Het is een
bovengistend bier met een alcoholpercentage
van 7,5%. Als mout gebruiken we Sylves-
termout. Deze is speciaal samengesteld uit
pale-ale en Amber mouten. Door deze mouten
proefje de lekkere karamelsmaak die lijkt op
toffee. De Ambermout wordt licht gebrand.
Hierdoor krijg je de warme robijnkleur. Als
hop gebruiken we de Saazerhop. Het is een
bovengistend bier en door die combinatie krijg
je de smaak van fruitige aroma's en kruiden die
een beetje zoet smaken. Sylvester drink je het
beste uit het Sylvesterglas. Het glas heeft een
kelkvorm, zodat je het typische fruitige aroma
goed ruikt en proeft. Schuim en koolzuur zijn
genoeg aanwezig, zodat je rustig kunt genieten
van dit biertje."
"Voor Brand Dubbelboek gebruiken we water
uit eigen bron, de beste gerst en hop. Het
brouwproces lijkt op dat van een pilsener,
maar de ingrediënten verschillen. We passen
het brouwproces op sommige punten aan. Zo
gebruiken we voor de Dubbelboek een combi
natie van lichte en donkere mouten aangevuld
met specifieke Dubbelboek mout. Deze kara-
melmout zorgt voor de warme robijnrode kleur
en voor de stevige krachtige smaak. We voegen
hop toe die ook bepalend is voor de smaak van
het Dubbelboek bier. De gist die we gebruiken
is ondergistend. Na de vergisting moet het bier
nog enkele weken lageren, met andere woorden
rijpen, voordat het kan worden afgevuld op fles
of fust. Het bier heeft een alcoholpercentage
van 7,5%."
download nu de APP-VERSIE van hnl magazine heineken NL magazine 25
