m
FRUITIG
FKI5
'Nederland is
klaar om te
experimenteren
met speciaalbier'
KRACHTIG
RIJK
PILSENER
SMAAKSEGMENTEN
De combinatie van
speciaalbier en eten
wordt steeds populairder.
HEINEKEN ontwierp
daarom zes verschillende
smaaksegmenten van bier
en cider en zocht daar
passende gerechten bij.
"Chocoladetaart en
Wieckse Rosé?
Een heerlijk dessert!"
BLOND
DONKER
GASTEN ADVISEREN
VERRASSENDE COMBINATIES
METEEN OP DE KAART
SPECIAALBIER ETEN
Brand Zwaar Blond uitstekend past bij
gefrituurde garnalen en Affligem Dubbel bij
appeltaart was onbekend voor Pieter Helfrich,
bedrijfsleider van Nescafé op Ameland. Totdat hij
en zijn collega's onlangs een training van
HEINEKEN kregen over alle ins en outs van
speciaalbier. "Twee trainers leerden ons de smaken
van de verschillende bieren, zoals Amstel Radier
en India Pale Ales, te herkennen en lieten zien dat
speciaalbier heel goed smaakt bij bepaalde hapjes
of gerechten." Een eyeopener voor Helfrich? "Ja, de
mogelijkheden zijn veel groter dan ik dacht en
eigenlijk is het jammer dat veel mensen dat niet
weten. Ik zou mijn gasten graag hiermee bekend
willen maken en in een later stadium zelfs van
Nescafé een biercafé of -restaurant willen maken."
Net als Pieter Helfrich is lang niet iedereen bekend
met de combinatie van speciaalbier en eten, zegt
Marius Tan, Trade Marketeer. "Zonde, want deze
bieren worden steeds populairder in Nederland.
Het zou dus leuk zijn als er meer informatie
beschikbaar zou komen over dit segment." Daarom
ontwierp Marius, in samenwerking met zijn
collega's van Trade Marketing Horeca, Category
Development Retail, Het Bierburo en marktonder
zoeksbureaus een kaart met zes smaaksegmenten
van (speciaal)bier en cider en deed hij uitvoerig
onderzoek naar passende gerechten. "Horecaon
dernemers kunnen deze kaart gebruiken om hun
gasten te adviseren en bovendien staan al deze
segmenten ook beschreven op de nieuwe
bierkaarten, die nu in alle horeca bier van
HEINEKEN schenken. Retailers kunnen het als
inspiratie gebruiken bij bijvoorbeeld het
samenstellen van recepten voor hun klanten."
De kaart bestaat uit een smaakomschrijving van
de smaaksegmenten 0.0%, cider, fruitig fris,
pilsener, krachtig blond en rijk donker, die
allemaal één of meerdere bieren van HEINEKEN
vertegenwoordigen. Marius: "Daarnaast hebben
we gekeken welk segment bij welk gerecht past. Zo
smaken frisse fruitsalades en Thaise gerechten
heel goed bij ciders en gebraden vlees met jus en
paddenstoelen bij rijk en donkere bieren, zoals
dubbels en herfstbocken." Volgens Marius kunnen
speciaalbieren zelfs bij het dessert worden
gedronken. "Brand Imperator en Straffe Hendrik
gaan door hun zachtzoete karamelsmaak heel
goed samen met chocoladetaart. De combinaties
zijn soms erg verrassend en wij hopen dan ook dat
er volop mee geëxperimenteerd gaat worden door
ondernemers, retailers en consumenten."
Voor Edwin Spitsbaard, eigenaar van onder
andere café The Guardian en tapasbar VIDAin
Hilversum, was het allemaal nieuwe informatie.
Net als Pieter Helfrich volgde hij de training over
speciaalbier. "Als horecaondernemer wist ik
natuurlijk wel het een en ander over speciaalbier,
maar over de combinatie met eten wist ik eigenlijk
vrij weinig." De training kwam voor Spitsbaard dus
goed uit en heeft hem zelfs op een idee gebracht:
"Ik vond chocoladetaart met kriekbier zo lekker
smaken, dat ik dit de dag na de bijeenkomst
meteen op de dessertkaart heb gezet. Het bleek
een schot in de roos, want tot nu toe hebben heel
veel gasten dit besteld. Over een tijdje gaan we
bovendien één keer per week een proeverij van
speciaalbier en hapjes aanbieden. De training
heeft dus echt wat opgeleverd voor mij."
De training, die onderdeel is van het Goed
Getapt-programma van HEINEKEN, is erg gewild
onder ondernemers, vertelt Marius. "Zo'n duizend
ondernemers hebben zich tot nu toe opgegeven en
dat geeft aan dat er behoefte is aan meer informa
tie over speciaalbier." Marius denkt dat Nederland
klaar is voor deze stap. "De tijd dat alleen wijn en
eten goed samengingen, is nu echt voorbij."
download nu de APP-VERSIE van hnl magazine heineken NL magazine 21
