SAMEN IN DE KEUKEN
ZES SMAAKSEGEMENTEN
Coen Oreel is
hier bezig aan zijn
bockige hertenstoof
uit een potje
Emma Cornelis en
Emiel Tesselaar
van bier en eten. "Koken met wijn is al heel lang
normaal en wij willen laten zien dat koken met
bier ook thuishoort in de Nederlandse keuken. De
uitgesproken smaak van bier, zoals die van Brand
Zwaar Blond, Affligem Tripel en Amstel Radier,
geeft een bijzondere twist aan bepaalde gerechten",
vervolgt Richard. Drink Smakelijk, waarvan werk
nemers in actieve dienst onlangs twee exemplaren-
kregen en stagiaires en externen één exemplaar,
is het resultaat van het project. Hiermee willen de
initiatiefnemers alle medewerkers van HEINEKEN
ambassadeurs van bier en eten maken.
Het recept van Jeroen is inmiddels vereeuwigd
in het boek. Hij wist de nieuwsgierigheid van
Richard en het team op te wekken met een recept
voor een Italiaanse granita, een halfbevroren
dessert op basis van suiker, water en verschillende
smaakmakers. "Als smaakmaker kies ik meestal
voor citrusvruchten en Amstel 1870, een hoppig
bier dat een mooie aanvulling is op de zoetzure
en bittere smaak van citrusvruchten. Een Amstel
Radier Grapefruit is overigens erg lekker om erbij
te serveren", vertelt Jeroen. Dat zijn granita ook
in de praktijk in de smaak viel, bleek in februari,
toen de bedenkers van de twintig beste recepten
in de Amsterdamse Heineken Experience werden
uitgenodigd om hun gerecht samen met de chef
kok te maken en te serveren. Jeroen: "Ik heb deze
avond ongeveer acht verschillende gerechten
van collega's geproefd, waaronder een bierspoom
met Amstel Radier en malse braadkip gestoofd in
Affligem Dubbel. Het waren allemaal erg lekkere
en verrassende combinaties en bovendien was het
heel gezellig om collega's een keer niet op kantoor
te zien, maar in de keuken."
Maar het boek gaat niet alleen over bier in eten.
Ook bier dat kan worden geserveerd bij eten komt
uitgebreid aan de orde. Marius Tan weet er alles
van. Als Trade Marketeer Horeca is hij betrokken
bij het categoriseren van de zes verschillende
bier- en cidersmaken van HEINEKEN, zoals Fris
Fruitig (o.a. rosébieren, Radiers, witbieren en Des
perados) en Krachtig Blond (o.a. blonde bieren,
tripels en India Pale Ales).
"Bij ieder smaaksegment past een ander gerecht.
Zo kun je bij een cider, zoals Jillz, bijvoorbeeld
heel goed een frisse salade of Thaise gerechten
serveren en bij een rijk en donker bier, zoals Brand
Imperator, gebraden vlees met jus en padden
stoelen, kip van de barbecue en chocoladetaart."
Hiermee is Drink Smakelijk een mooi geheel,
concludeert Richard. "Ik hoop dat al mijn collega's
het boek actief gaan gebruiken in de keuken en
dat koken met bier hierdoor aan populariteit gaat
winnen." Ten slotte heeft hij nog een wens: "Het is
tegenwoordig in om een openstaand kookboek in
de keuken te hebben. Ik hoop dat dit nu ons
kookboek zal zijn!"
download nu de APP-VERSIE van hnl magazine heineken NL magazine 19
