PASSIE
EEN GOEDE CAPPUCCINO
EERLIJKE KOFFIE
ONDERGESCHOVEN KINDJE
Dat geldt dus ook voor Van der Leden, eigenaar
van Mazzo. "Dit is een Italiaans restaurant, waar
alles met passie gebeurt. Goede koffie kan daarbij
niet ontbreken. Het schuimen van de melk, het
aanbieden van diverse theesoorten en de lucht
van goede koffiebonen zijn daarvan onderdeel."
Lodewijk Keulen, eigenaar van Café De Eendracht
in Abcoude en Bar Boon en Bar Spek in Amster
dam, kan zich helemaal in deze woorden vinden.
"Wij hebben op iedere locatie een koffiespecialist
die alles weet over de ingrediënten en bereidings
wijze. Regelmatig komt Marjolein hier over de
vloer om te kijken hoe het gaat en of de machines
nog goed staan afgesteld."
Dat ondernemers zo tevreden zijn geeft aan dat
Bazar volledig is geaccepteerd in de koffiewereld,
benadrukt Raymond. "Vijf jaar geleden moesten
we horeca-eigenaren overtuigen van de kwaliteit
en laten zien dat wij als jong merk een waardige
koffie- en theepartner konden zijn. Nu komen
ondernemers zelf naar ons toe, bijvoorbeeld als
ze een koffietender houden." Ook kiest Bazar
bewuster horecazaken uit om zaken mee te doen
in vergelijking met een paar jaar terug. Raymond:
"Een locatie moet goed bij ons merk passen en
bereid zijn de juiste aandacht aan koffie te geven."
Terug naar Marjolein, die ondernemers uit 'haar'
regio Noordwest-Nederland helpt het merk op
de goede manier te bereiden en te verkopen. "Dat
moet ook wel, want het bereiden van bijvoorbeeld
een goede cappuccino is niet zo makkelijk als de
meeste mensen denken." Om haar woorden te
verduidelijken springt ze achter de bar en geeft
het goede voorbeeld. "Het schuimen van de melk
is een vak apart. Vervolgens moet je ook maar
weten dat een cappuccino voor twee derde uit
melk bestaat. Uiteindelijk maak je het geheel
tegenwoordig af met een rosetta, die je krijgt door
een bepaalde manier van inschenken waardoor
er een bladvorm op de melklaag verschijnt." De
cappuccino is klaar om uitgeserveerd te worden.
Marjolein kijkt tevreden. "De Nederlandse horeca
ziet eindelijk hoe belangrijk koffie is."
De horecatycoon, die met zijn bedrijf IQCrea-
tive onder andere Mazzo, Envy, Nevy en Mer-
cat in Amsterdam bezit, is zeker niet de enige on
dernemer die samenwerkt met Bazar Coffee Tea.
Sterker nog, er zijn in Nederland zo'n tweeduizend
horecabedrijven waar het merk wordt verkocht.
Een enorm succes, volgens Raymond Jongejeugd.
Hij is verantwoordelijk voor Bazar. "Precies vijf jaar
geleden is Bazar door HEINEKEN exclusief voor de
horeca geïntroduceerd. Er werd in die tijd steeds
meer aandacht besteed aan warme dranken en
wij wilden een passend antwoord geven op deze
belangrijke ontwikkeling."
Dat het initiatief van HEINEKEN aanslaat, blijkt
wel. Ga maar na: in 2012 zijn er meer dan 24 mil
joen kopjes koffie en 3,5 miljoen kopjes thee van
Bazar geserveerd in de Nederlands horeca. Het is
daarmee op dit moment het tweede koffiemerk in
de Nederlandse horeca, als je kijkt naar het aantal
verkooppunten. De grote vraag is dan natuurlijk:
wat is het geheim van het merk? Raymond: "De
koffie is eerlijk (UTZ Certified, wat betekent dat
koffieboeren en handelaren zich houden aan de
gedragscode voor het duurzaam verbouwen van
koffie, red.), de kwaliteit van de koffie en thee is
erg goed en met de onderscheidende en exclusie
ve uitstraling van al onze producten speelt Bazar
in op kwaliteitsbeleving." De producten bestaan
onder andere uit drie verschillende Espresso
mélanges (Bazar Mild Roast, Bazar Medium
Roast en Bazar Dark Roast) die zijn gemaakt van
de beste Arabica-bonen uit India, Brazilië en
Sumatra, filterkoffie, een reguliere theelijn en
een Premium theelijn. Daarnaast heeft Bazar een
eigen ambachtelijke koek, een koeklijn voor bij
de koffie en thee, suikersticks en melkcups in het
assortiment. Met het Bazar Quality Program wil
Bazar ondernemers bovendien iets extra's bieden,
bijvoorbeeld speciale Coffee art voor aan de
muur, een Bazar menukaart en koffieworkshops
waarin horecapersoneel alles leert over de ingre
diënten en de beste bereidingswijze van koffie.
Om na afloop van zo'n workshop de kwaliteit te
kunnen borgen, krijgen ondernemers een Barista
Guide mee als naslagwerk voor het personeel en
officiële certificaten, het bewijs van koffiekwali-
teit richting gasten.
De koffieworkshops worden gegeven door Bazar
Account Managers van HEINEKEN, die dagelijks
meerdere klanten in hun regio bezoeken. Een er
van is Marjolein van Kreij, die jarenlang bij diverse
sterrenrestaurants heeft gewerkt. We treffen haar
in Mazzo, waar ze enthousiast vertelt: "De warme
drankencategorie is lange tijd een ondergescho
ven kindje in de horeca geweest. Eigenlijk best
gek als je bedenkt dat de gemiddelde Nederlander
meer dan drie koppen koffie per dag drinkt." Kof
fie is volgens Marjolein dan ook een essentieel
onderdeel van een horecabezoek. "Niet voor niets
heeft HEINEKEN daarom nu vier koffiespecialis-
ten in dienst. Bij de start vijf jaar geleden waren
het alleen de HEINEKEN Account Managers
die de koffie verkochten aan ondernemers." Ook
toont de jaarlijkse Koffie Top 100 van Misset
Horeca, waarbij horecazaken met de beste koffie
worden gerangschikt,volgens Marjolein aan dat
er steeds meer aandacht voor koffie is. "Gelukkig
zien veel ondernemers nu de essentie van goede
HEINEKEN NL magazine download nu de app-versie van hnl magazine
koffie en thee en besteden zij volop aandacht aan
deze categorie."
