STOOFVLEES
MET PILS
BIER A LA CARTE
De Engelsen noemen
bier liquid bread,
oftewel vloeibaar
brood.
Bier kun je drinken. Maar wist je dat het
van oudsher ook wordt gebruikt in de
keuken? In stoofpotten bijvoorbeeld.
Proost! ...uhh, eet smakelijk!
BENODIGDHEDEN
voor k personen
OVER BIER EN VLEES
VOEDZAAM
RECEPTUUR
TIP
20 g boter
1 el olijfolie
750 g runderriblappen
2 uien, grof gesneden
1 grote winterpeen
3 stengels bleekselderij
1 tl mosterd
1 tl honing
250 g kleine groene
linzen (bijvoorbeeld
Le Puy), goed gewassen
250 ml Heineken
pilsener
enkele blaadjes laurier
Bier is niet alleen voedzaam - de Engel
sen noemen het niet voor niets liquid
bread, oftewel vloeibaar brood maar
het combineert ook perfect in som
mige gerechten. Het wordt van oudsher
bijvoorbeeld gebruikt in soep, ragout,
als beslag voor flensjes, of bijvoorbeeld
in stoofpotten, zoals dit recept. Bij het
stoven van vlees is het een klassiek ingre
diënt, dat de volle smaken van het vlees
en de groenten naar boven laat komen
zoals in dit recept.
Linzen, laurier en bier worden al sinds
de oudheid gebruikt. Probeer dit gerecht
en je verbaast je erover waarom je het
niet vaker tegenkomt: het frisse en licht
bittere van het bier, het geurige aroma
van de laurier en de diepe volheid van
de linzen laten het stoofvlees vertrouwd
van smaak zijn en tóch anders.
Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en snij het in
blokjes. Maak ook alvast alle groenten van tevoren klaar, dat is wel
zo makkelijk. Snij de ui in grove stukken, de grote winterpeen in halve
dunne stukjes en de bleekselderij in kleine plakjes. Verhit de boter
en de olie samen in een braadpan en schroei het vlees hierin rondom
bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de uien in het achtergebleven
vet, voeg eventueel wat extra olie toe. Als de uien gaan geuren en goud
bruin kleuren mogen de winterpeen en bleekselderij erbij. Schep alles
goed om en bak de groenten enkele minuten mee. Schep het vlees terug
in de pan en breng het geheel op smaak met mosterd, honing, zout en
versgemalen peper. Roer ten slotte de groene linzen erdoor en schenk
het bier langzaam, via de zijkant van de pan, bij het vlees. Voeg als
laatste de laurierblaadjes erbij. Laat het vlees, met de deksel schuin op
de pan, op een laag vuur anderhalf uur stoven. Roer af en toe om, voeg
eventueel een scheut water erbij. Lekker met een groene salade.
Gebruik het liefst Le Puy linzen. Ze zijn misschien
wat duurder, maar ze hebben het grote voordeel
dat ze niet stukkoken. In deze stoofschotel nemen
ze wél de smaak over van het vlees met de saus.
22 HElNEKBWHtu.mnujjmine
