OOK VEEL VAN'
'MIJN LEERLINGEN
LEREN HIER
Naam: Paul Penders (55), Paul's Huis
brouwerij
Beroep: Docent natuur- en scheikunde vmbo
Hobbybrouwer sinds: 35 jaar
Favoriete speciaalbier: "Een stout van de
tap. Zeker met oesters erbij... fantastisch."
Favoriete pils: Brand en Alfa
Favoriete biermoment: "In de winter een
Gordon's Ale. Op mooie dagen een bier dat
wat bitterder is. Engelse bieren hebben een
heel bijzondere hopsmaak waar ik van hou."
Paul Penders was nog maar net getrouwd toen
de bierbrouwer in hem wakker werd. "Tijdens
onze huwelijksreis door Zuid-Engeland kwamen
we in een winkel waar ze brouwpakketten ver
kochten. Ik heb er gelijk een paar gekocht. Wat
wel betekende dat we een deel van de bagage
moesten achterlaten. Dat is nu 35 jaar geleden."
In de jaren erna ontwikkelde Penders zich als
brouwer, maar werd hij ook verwoed ambas
sadeur van dit oude ambacht. Al dertien jaar
brouwt de docent natuur- en scheikunde aan
een vmbo-opleiding jaarlijks met zijn hoogste
klas een bier. Hij gebruikt hiervoor zijn eigen
brouwinstallatie in de garage.
"Het brouwproces is interessant omdat er aller
lei processen plaatsvinden waar de leerlingen
van kunnen leren. En omdat je met dezelfde
grondstoffen zoveel uiteenlopende smaken
kunt maken." Maar natuurlijk, het is ook zijn
hobby. Vijf, zes keer per jaar brouwt hij thuis
meerdere biertypen. "Smakelijke, niet te zware
bieren."
Als lid van een site voor hobbybrouwers
hoorde hij over de pilsbrouwwedstrijd. "Pils
is het moeilijkste biertype om te maken.
Temperatuurbeheersing is altijd al het lastigste
gedeelte van het brouwen, en voor een pils
moet ik de temperatuur lager houden dan
gebruikelijk. De ondergisting ga ik met behulp
van de ijskast doen. Ja, dat moet lukken. Ik
laat het straks twee, drie weken gisten en dan
klaren en bottelen. De deadline van eind april
ga ik zeker halen."
